AVPN

Molino Dallagiovanna La Napoletana

Name: Molino Dallagiovanna La Napoletana
Brand: Molino Dallagiovanna
Rating: 3.7 (1 reviews)

ErősOlaszország

An AVPN-approved Neapolitan '00' flour milled from select grains. Protein ~12.5% and W ~310 for a perfectly balanced gluten: the dough stretches easily but holds shape. Delivers a soft, airy crust with classic leopard spotting when baked at high temp.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 310 és 12% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–15 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 49 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–75% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Dallagiovanna La Napoletana kelesztési tartománya

A(z) Molino Dallagiovanna La Napoletana katalógus szerinti időablaka 0–49 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 29 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 134 sütés alapján.