엄선된 곡물로 제분된 AVPN 인증 Neapolitan '00' 밀가루. 단백질 약 12.5%, W 약 310으로 완벽하게 균형 잡힌 글루텐을 형성하여 반죽이 잘 늘어나면서도 형태를 유지합니다. 고온에서 구우면 부드럽고 폭신한 크러스트와 클래식한 leoparding을 선사합니다.
엄선된 곡물로 제분된 AVPN 인증 Neapolitan '00' 밀가루. 단백질 약 12.5%, W 약 310으로 완벽하게 균형 잡힌 글루텐을 형성하여 반죽이 잘 늘어나면서도 형태를 유지합니다. 고온에서 구우면 부드럽고 폭신한 크러스트와 클래식한 leoparding을 선사합니다.
Molino Dallagiovanna La Napoletana의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 4.6–14.9시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 116회 굽기 데이터를 바탕으로 약 29시간을 가장 자주 계획합니다.
흡수율 | 57% |
회분 함량 | 0.55% |
La Napoletana | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 310 | 강함 · W 310 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
단백질 | 12.5% | 13%+0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 4.6-14.9h 22°C | — |
