AVPN
타입 00강함이탈리아
La Napoletana
Molino Dallagiovanna
엄선된 곡물로 제분된 AVPN 인증 Neapolitan '00' 밀가루. 단백질 약 12.5%, W 약 310으로 완벽하게 균형 잡힌 글루텐을 형성하여 반죽이 잘 늘어나면서도 형태를 유지합니다. 고온에서 구우면 부드럽고 폭신한 크러스트와 클래식한 leoparding을 선사합니다.
W 강도
310W
강함P/L 비율
0.60
단백질
12.5%
가수율최적 가수율
58-62%
최적 가수율: 58% – 62%
45%55%65%75%85%95%
58%최소
62%최대
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 5-15 시간온도 22°C
검증됨4h12h24h36h48h60h72h
5h최소
15h최대
AVPN 인증; 직접 반죽 (상온 10-12시간 또는 소량의 효모로 약 24시간)에 적합합니다.
커뮤니티 평점
1다루기
5.0
오븐 스프링
3.0
맛
3.0
3.7
1개 커뮤니티 베이킹 기준
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 57% |
회분 함량 | 0.55% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana은(는) 00 타입 밀가루, W310 강도, 12.5% 단백질, P/L 비율 0.60, 권장 가수율 범위 58–62%, 및 57% 흡수율입니다. 엄선된 곡물로 제분된 AVPN 인증 Neapolitan '00' 밀가루. 단백질 약 12.5%, W 약 310으로 완벽하게 균형 잡힌 글루텐을 형성하여 반죽이 잘 늘어나면서도 형태를 유지합니다. 고온에서 구우면 부드럽고 폭신한 크러스트와 클래식한 leoparding을 선사합니다. 실온 (22°C)에서 4.6–14.9시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. AVPN 인증; 직접 반죽 (상온 10-12시간 또는 소량의 효모로 약 24시간)에 적합합니다.