La Napoletana
Molino Dallagiovanna
Een AVPN-goedgekeurde Napolitaanse '00' bloem, gemalen van geselecteerde graansoorten. Eiwitgehalte ~12,5% en een W-waarde van ~310 voor een perfect uitgebalanceerd gluten: het deeg rekt gemakkelijk uit, maar behoudt zijn vorm. Zorgt voor een zachte, luchtige korst met de klassieke luipaardvlekken bij het bakken op hoge temperatuur.
Optimale hydratatie: 58% – 62%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 10-24 uurom 25°C
GetestAVPN-goedgekeurd; geschikt voor directe degen (10-12u KT of ~24u met klein % gist)
Community Beoordelingen
1Gebaseerd op 1 community baksel
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
Asgehalte | 0.55% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana is een type 00 bloem, W310 sterkte, 12.5% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–62%, en 57% absorptie. Een AVPN-goedgekeurde Napolitaanse '00' bloem, gemalen van geselecteerde graansoorten. Eiwitgehalte ~12,5% en een W-waarde van ~310 voor een perfect uitgebalanceerd gluten: het deeg rekt gemakkelijk uit, maar behoudt zijn vorm. Zorgt voor een zachte, luchtige korst met de klassieke luipaardvlekken bij het bakken op hoge temperatuur. Het fermenteert het beste gedurende 10–24 uur bij kamertemperatuur (25°C). AVPN-goedgekeurd; geschikt voor directe degen (10-12u KT of ~24u met klein % gist)