La Napoletana
Molino Dallagiovanna
Een AVPN-goedgekeurde Napolitaanse '00' bloem, gemalen van geselecteerde graansoorten. Eiwitgehalte ~12,5% en een W-waarde van ~310 voor een perfect uitgebalanceerd gluten: het deeg rekt gemakkelijk uit, maar behoudt zijn vorm. Zorgt voor een zachte, luchtige korst met de klassieke luipaardvlekken bij het bakken op hoge temperatuur.
Optimale hydratatie: 58% – 62%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 5-15 uurom 22°C
GetestAVPN-approved; suited to direct doughs (10-12h RT or ~24h with small % yeast)
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
Asgehalte | 0.55% |
flourDetail.seoSummary Een AVPN-goedgekeurde Napolitaanse '00' bloem, gemalen van geselecteerde graansoorten. Eiwitgehalte ~12,5% en een W-waarde van ~310 voor een perfect uitgebalanceerd gluten: het deeg rekt gemakkelijk uit, maar behoudt zijn vorm. Zorgt voor een zachte, luchtige korst met de klassieke luipaardvlekken bij het bakken op hoge temperatuur. flourDetail.seoFermentation AVPN-approved; suited to direct doughs (10-12h RT or ~24h with small % yeast)