Molino DallagiovannaLa Napoletana
Een AVPN-goedgekeurde Napolitaanse '00' bloem, gemalen van geselecteerde graansoorten. Eiwitgehalte ~12,5% en een W-waarde van ~310 voor een perfect uitgebalanceerd gluten: het deeg rekt gemakkelijk uit, maar behoudt zijn vorm. Zorgt voor een zachte, luchtige korst met de klassieke luipaardvlekken bij het bakken op hoge temperatuur.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
Asgehalte | 0.55% |
Community Beoordelingen
1Gebaseerd op 1 community baksel
Molino Dallagiovanna La Napoletana is een type 00 bloem, W310 sterkte, 12.5% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–62%, en 57% absorptie. Een AVPN-goedgekeurde Napolitaanse '00' bloem, gemalen van geselecteerde graansoorten. Eiwitgehalte ~12,5% en een W-waarde van ~310 voor een perfect uitgebalanceerd gluten: het deeg rekt gemakkelijk uit, maar behoudt zijn vorm. Zorgt voor een zachte, luchtige korst met de klassieke luipaardvlekken bij het bakken op hoge temperatuur. Het fermenteert het beste gedurende 4.6–14.9 uur bij kamertemperatuur (22°C). AVPN-goedgekeurd; geschikt voor directe degen (10-12u KT of ~24u met klein % gist)