La Napoletana
Molino Dallagiovanna
Ein AVPN-zertifiziertes neapolitanisches '00'-Mehl, das aus ausgewählten Getreidesorten gemahlen wird. Protein ~12,5 % und W ~310 für ein perfekt ausgewogenes Gluten: Der Teig lässt sich leicht dehnen, behält aber seine Form. Sorgt für eine weiche, luftige Kruste mit klassischer Leopardenfleckenbildung, wenn sie bei hoher Temperatur gebacken wird.
Optimale Hydratation: 58% – 62%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 5-15 Stundenbei 22°C
GetestetAVPN-zertifiziert; geeignet für direkte Teige (10-12 Stunden RT oder ~24 Stunden mit geringem Hefeanteil).
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 57% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana ist ein Mehl vom Typ 00, W310 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 58–62%, und 57% Wasseraufnahme. Ein AVPN-zertifiziertes neapolitanisches '00'-Mehl, das aus ausgewählten Getreidesorten gemahlen wird. Protein ~12,5 % und W ~310 für ein perfekt ausgewogenes Gluten: Der Teig lässt sich leicht dehnen, behält aber seine Form. Sorgt für eine weiche, luftige Kruste mit klassischer Leopardenfleckenbildung, wenn sie bei hoher Temperatur gebacken wird. Optimale Gärung über 4.6–14.9 Stunden bei raumtemperatur (22°C). AVPN-zertifiziert; geeignet für direkte Teige (10-12 Stunden RT oder ~24 Stunden mit geringem Hefeanteil).