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Molino Dallagiovanna La Napoletana

Name: Molino Dallagiovanna La Napoletana
Brand: Molino Dallagiovanna
Rating: 3.7 (1 reviews)

ForteItalie

Une farine napolitaine '00' approuvée par l'AVPN, moulue à partir de grains sélectionnés. Taux de protéines d'environ 12,5 % et W ~310 pour un gluten parfaitement équilibré : la pâte s'étire facilement tout en tenant sa forme. Offre un cornicione moelleux et alvéolé avec un leoparding classique lors d'une cuisson à haute température.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 1,5 à 50 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.

Plage de fermentation de Molino Dallagiovanna La Napoletana

La fenêtre catalogue de Molino Dallagiovanna La Napoletana est de 4.6–14.9 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.

Les utilisateurs de Pandough planifient le plus souvent environ 29 heures pour cette farine en Napoletana traditionnelle, d'après 113 cuissons.