La Napoletana
Molino Dallagiovanna
Une farine napolitaine '00' approuvée par l'AVPN, moulue à partir de grains sélectionnés. Taux de protéines d'environ 12,5 % et W ~310 pour un gluten parfaitement équilibré : la pâte s'étire facilement tout en tenant sa forme. Offre un cornicione moelleux et alvéolé avec un leoparding classique lors d'une cuisson à haute température.
Hydratation optimale: 58% – 62%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 10-24 heuresà 25°C
TestéApprouvée par l'AVPN ; adaptée aux empâtements directs (10-12h à TA ou ~24h avec un faible % de levure)
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana est une farine de type 00, force de W310, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 58–62 %, et 57 % d'absorption. Une farine napolitaine '00' approuvée par l'AVPN, moulue à partir de grains sélectionnés. Taux de protéines d'environ 12,5 % et W ~310 pour un gluten parfaitement équilibré : la pâte s'étire facilement tout en tenant sa forme. Offre un cornicione moelleux et alvéolé avec un leoparding classique lors d'une cuisson à haute température. Il fermente de manière optimale pendant 10–24 heures à temp. ambiante (25°C). Approuvée par l'AVPN ; adaptée aux empâtements directs (10-12h à TA ou ~24h avec un faible % de levure)