Molino DallagiovannaLa Napoletana
Una farina napoletana '00' approvata dall'AVPN, macinata da grani selezionati. Proteine ~12,5% e W ~310 per un glutine perfettamente bilanciato: l'impasto si stende facilmente ma mantiene la forma. Offre una crosta morbida e ariosa con la classica leopardatura quando cotta ad alta temperatura.
Ingredienti
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1Farina eccellente per la napoletana contemporanea. La uso al 65% idratazione con 24h di maturazione a freddo... risultati sempre costanti
Specifiche tecniche
Assorbimento | 57% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
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Molino Dallagiovanna La Napoletana è una farina di tipo 00, forza W310, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 58–62%, e 57% di assorbimento. Una farina napoletana '00' approvata dall'AVPN, macinata da grani selezionati. Proteine ~12,5% e W ~310 per un glutine perfettamente bilanciato: l'impasto si stende facilmente ma mantiene la forma. Offre una crosta morbida e ariosa con la classica leopardatura quando cotta ad alta temperatura. Fermenta al meglio per 4.6–14.9 ore a temperatura ambiente (22°C). Approvata AVPN; adatta a impasti diretti (10-12 ore a TA o ~24 ore con una piccola % di lievito)