La Napoletana
Molino Dallagiovanna
Una farina napoletana '00' approvata dall'AVPN, macinata da grani selezionati. Proteine ~12,5% e W ~310 per un glutine perfettamente bilanciato: l'impasto si stende facilmente ma mantiene la forma. Offre una crosta morbida e ariosa con la classica leopardatura quando cotta ad alta temperatura.
Idratazione ottimale: 58% – 62%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 5-15 orea 22°C
TestatoApprovata AVPN; adatta a impasti diretti (10-12 ore a TA o ~24 ore con una piccola % di lievito)
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
1Farina eccellente per la napoletana contemporanea. La uso al 65% idratazione con 24h di maturazione a freddo... risultati sempre costanti
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 57% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana è una farina di tipo 00, forza W310, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 58–62%, e 57% di assorbimento. Una farina napoletana '00' approvata dall'AVPN, macinata da grani selezionati. Proteine ~12,5% e W ~310 per un glutine perfettamente bilanciato: l'impasto si stende facilmente ma mantiene la forma. Offre una crosta morbida e ariosa con la classica leopardatura quando cotta ad alta temperatura. Fermenta al meglio per 4.6–14.9 ore a temperatura ambiente (22°C). Approvata AVPN; adatta a impasti diretti (10-12 ore a TA o ~24 ore con una piccola % di lievito)