La Napoletana
Molino Dallagiovanna
Una harina '00' napolitana aprobada por la AVPN, molida de granos selectos. Proteína ~12.5% y W ~310 para un gluten perfectamente equilibrado: la masa se estira fácilmente pero mantiene su forma. Ofrece una corteza suave y aireada con el clásico moteado de leopardo cuando se hornea a alta temperatura.
Hidratación óptima: 58% – 62%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 5-15 horasa 22°C
ProbadoAprobada por la AVPN; adecuada para masas directas (10-12h TA o ~24h con un pequeño % de levadura)
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 57% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana es una harina tipo 00, fuerza W310, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 58–62%, y 57% de absorción. Una harina '00' napolitana aprobada por la AVPN, molida de granos selectos. Proteína ~12.5% y W ~310 para un gluten perfectamente equilibrado: la masa se estira fácilmente pero mantiene su forma. Ofrece una corteza suave y aireada con el clásico moteado de leopardo cuando se hornea a alta temperatura. Fermenta mejor durante 4.6–14.9 horas a temperatura ambiente (22°C). Aprobada por la AVPN; adecuada para masas directas (10-12h TA o ~24h con un pequeño % de levadura)