La Napoletana
Molino Dallagiovanna
Certyfikowana przez AVPN mąka 00 do pizzy neapolitańskiej, mielona ze starannie dobranych zbóż. Białko ~12,5%, W ~310 – idealny balans glutenu: ciasto łatwo się rozciąga, a zarazem trzyma formę. Daje miękki, napowietrzony brzeg z klasyczną „panterką” w wysokiej temperaturze wypieku.
Optymalna hydratacja: 58% – 62%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 5-15 godzinw 22°C
PrzetestowaneAVPN-approved; suited to direct doughs (10-12h RT or ~24h with small % yeast)
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
1Przy ostatniej imprezie pizzowej goście pytali czy zamówiliśmy z restauracji. najlepszy komplement. ta mąka + 48h fermentacja = profesjonalny wynik w domu
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana to mąka typu 00, o sile W310, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 58–62%, i 57% absorpcji. Certyfikowana przez AVPN mąka 00 do pizzy neapolitańskiej, mielona ze starannie dobranych zbóż. Białko ~12,5%, W ~310 – idealny balans glutenu: ciasto łatwo się rozciąga, a zarazem trzyma formę. Daje miękki, napowietrzony brzeg z klasyczną „panterką” w wysokiej temperaturze wypieku. Najlepiej fermentuje przez 4.6–14.9 godzin w temp. pokojowa (22°C). AVPN-approved; suited to direct doughs (10-12h RT or ~24h with small % yeast)