La Napoletana
Molino Dallagiovanna
Certyfikowana przez AVPN mąka 00 do pizzy neapolitańskiej, mielona ze starannie dobranych zbóż. Białko ~12,5%, W ~310 – idealny balans glutenu: ciasto łatwo się rozciąga, a zarazem trzyma formę. Daje miękki, napowietrzony brzeg z klasyczną „panterką” w wysokiej temperaturze wypieku.
Optymalna hydratacja: 58% – 62%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 10-24 godzinw 25°C
PrzetestowaneAVPN-approved; suited to direct doughs (10-12h RT or ~24h with small % yeast)
Oceny społeczności
11 pieczenie społeczności
Komentarze
1Przy ostatniej imprezie pizzowej goście pytali czy zamówiliśmy z restauracji. najlepszy komplement. ta mąka + 48h fermentacja = profesjonalny wynik w domu
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana to mąka typu 00, o sile W310, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 58–62%, i 57% absorpcji. Certyfikowana przez AVPN mąka 00 do pizzy neapolitańskiej, mielona ze starannie dobranych zbóż. Białko ~12,5%, W ~310 – idealny balans glutenu: ciasto łatwo się rozciąga, a zarazem trzyma formę. Daje miękki, napowietrzony brzeg z klasyczną „panterką” w wysokiej temperaturze wypieku. Najlepiej fermentuje przez 10–24 godzin w temp. pokojowa (25°C). AVPN-approved; suited to direct doughs (10-12h RT or ~24h with small % yeast)