Molino DallagiovannaLa Napoletana
Certyfikowana przez AVPN mąka 00 do pizzy neapolitańskiej, mielona ze starannie dobranych zbóż. Białko ~12,5%, W ~310, idealny balans glutenu: ciasto łatwo się rozciąga, a zarazem trzyma formę. Daje miękki, napowietrzony brzeg z klasyczną „panterką” w wysokiej temperaturze wypieku.
Komentarze
1Przy ostatniej imprezie pizzowej goście pytali czy zamówiliśmy z restauracji. najlepszy komplement. ta mąka + 48h fermentacja = profesjonalny wynik w domu
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Oceny społeczności
11 pieczenie społeczności
Molino Dallagiovanna La Napoletana to mąka typu 00, o sile W310, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 58–62%, i 57% absorpcji. Certyfikowana przez AVPN mąka 00 do pizzy neapolitańskiej, mielona ze starannie dobranych zbóż. Białko ~12,5%, W ~310, idealny balans glutenu: ciasto łatwo się rozciąga, a zarazem trzyma formę. Daje miękki, napowietrzony brzeg z klasyczną „panterką” w wysokiej temperaturze wypieku. Najlepiej fermentuje przez 4.6–14.9 godzin w temp. pokojowa (22°C). AVPN-approved; suited to direct doughs (10-12h RT or ~24h with small % yeast)