Molino Iaquone Luna Gialla
ErősOlaszország
Tipo 00 liszt olasz, európai és észak-amerikai lágybúza keverékéből, kerek és tepsis pizzához közepes-hosszú kelesztéssel. 13% fehérjetartalma van, W-értéke 300-320.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 310 és 13% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–15 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 1,5–50 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–70% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Tipo 00 liszt olasz, európai és észak-amerikai lágybúza keverékéből, kerek és tepsis pizzához közepes-hosszú kelesztéssel. 13% fehérjetartalma van, W-értéke 300-320.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Műszaki adatok
Esésszám | 280s |
Luna Gialla vs La Napoletana
Liszterő
Erős · W 310Erős · W 310P/L
0.550.60+0.05Fehérje
13%12.5%-0.5%Hidratáció
——Érlelés
—4.6-14.9h 22°CLuna Gialla vs La Napoletana
Luna Gialla | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 310 | Erős · W 310 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Fehérje | 13% | 12.5%-0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 4.6-14.9h 22°C |