Molino Iaquone Luna Gialla
強力イタリア
中時間から長時間発酵の丸いピザ、トレイピザ用のイタリア、ヨーロッパ、北米産軟質小麦をブレンドした tipo 00 粉。タンパク質13%、公表W値は300～320です。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 310、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、1.5〜50時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
中時間から長時間発酵の丸いピザ、トレイピザ用のイタリア、ヨーロッパ、北米産軟質小麦をブレンドした tipo 00 粉。タンパク質13%、公表W値は300～320です。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
落下数値 | 280s |
Luna Gialla vs La Napoletana
強度
強力 · W 310強力 · W 310P/L
0.550.60+0.05タンパク質
13%12.5%-0.5%加水率
——熟成
—4.6-14.9h 22°CLuna Gialla vs La Napoletana
Luna Gialla | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 310 | 強力 · W 310 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
タンパク質 | 13% | 12.5%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 4.6-14.9h 22°C |