Molino Iaquone Luna Gialla
ForteItalie
Farine tipo 00 mélangeant blé tendre italien, européen et nord-américain, pour pizza ronde et en plaque avec fermentation moyenne à longue. Elle a 13 % de protéines et un W publié de 300 à 320.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 310 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 1,5 à 50 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine tipo 00 mélangeant blé tendre italien, européen et nord-américain, pour pizza ronde et en plaque avec fermentation moyenne à longue. Elle a 13 % de protéines et un W publié de 300 à 320.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Temps de chute | 280s |
Luna Gialla vs La Napoletana
Force
Forte · W 310Forte · W 310P/L
0.550.60+0.05Protéines
13%12.5%-0.5%Hydratation
——Maturation
—4.6-14.9h 22°CLuna Gialla vs La Napoletana
Luna Gialla | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 310 | Forte · W 310 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Protéines | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4.6-14.9h 22°C |