Molino Iaquone Luna Gialla
ForteItália
Farinha tipo 00 misturando trigo macio italiano, europeu e norte-americano, para pizza redonda e de tabuleiro com fermentação média a longa. Tem 13% de proteína e um W publicado na faixa de 300-320.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 310 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 1,5–50 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha tipo 00 misturando trigo macio italiano, europeu e norte-americano, para pizza redonda e de tabuleiro com fermentação média a longa. Tem 13% de proteína e um W publicado na faixa de 300-320.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Índice de Queda | 280s |
Luna Gialla vs La Napoletana
Força
Forte · W 310Forte · W 310P/L
0.550.60+0.05Proteína
13%12.5%-0.5%Hidratação
——Maturação
—4.6-14.9h 22°CLuna Gialla vs La Napoletana
Luna Gialla | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 310 | Forte · W 310 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteína | 13% | 12.5%-0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 4.6-14.9h 22°C |