Molino Iaquone Luna Gialla
StarktItalien
Tipo 00 mjöl som blandar italienskt, europeiskt och nordamerikanskt mjukvete, för rund- och plåtpizza med medellång till lång jäsning. Det har 13% protein och ett publicerat W-intervall på 300-320.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 310 och 13% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1,5–50 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Tipo 00 mjöl som blandar italienskt, europeiskt och nordamerikanskt mjukvete, för rund- och plåtpizza med medellång till lång jäsning. Det har 13% protein och ett publicerat W-intervall på 300-320.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Falltal | 280s |
Luna Gialla vs La Napoletana
Styrka
Starkt · W 310Starkt · W 310P/L
0.550.60+0.05Protein
13%12.5%-0.5%Hydrering
——Mognad
—4.6-14.9h 22°CLuna Gialla vs La Napoletana
Luna Gialla | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 310 | Starkt · W 310 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Protein | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 4.6-14.9h 22°C |