Molino Iaquone Luna Gialla
SilnáItálie
Tipo 00 flour blending Italian, European and North American soft wheat, for round and tray pizza with medium to long fermentation. It has 13% protein and a published W range of 300–320.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 310 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 4,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 1,5–50 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–70 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Tipo 00 flour blending Italian, European and North American soft wheat, for round and tray pizza with medium to long fermentation. It has 13% protein and a published W range of 300–320.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Číslo poklesu | 280s |
Luna Gialla vs La Napoletana
Síla
Silná · W 310Silná · W 310P/L
0.550.60+0.05Bílkoviny
13%12.5%-0.5%Hydratace
——Zrání
—4.6-14.9h 22°CLuna Gialla vs La Napoletana
Luna Gialla | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 310 | Silná · W 310 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Bílkoviny | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 4.6-14.9h 22°C |