Molino Iaquone Luna Gialla
MocnaWłochy
Mąka typu 00 łącząca włoską, europejską i północnoamerykańską pszenicę miękką, do pizzy okrągłej i blaszanej ze średnią do długiej fermentacją. Zawiera 13% białka i deklarowany zakres W 300-320.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 310 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1,5–50 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka typu 00 łącząca włoską, europejską i północnoamerykańską pszenicę miękką, do pizzy okrągłej i blaszanej ze średnią do długiej fermentacją. Zawiera 13% białka i deklarowany zakres W 300-320.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 280s |
Luna Gialla vs La Napoletana
Siła
Mocna · W 310Mocna · W 310P/L
0.550.60+0.05Białko
13%12.5%-0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—4.6-14.9h 22°CLuna Gialla vs La Napoletana
Luna Gialla | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 310 | Mocna · W 310 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Białko | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4.6-14.9h 22°C |