AVPN

Molino Dallagiovanna La Napoletana

Name: Molino Dallagiovanna La Napoletana
Brand: Molino Dallagiovanna
Rating: 3.7 (1 reviews)

MocnaWłochy

Certyfikowana przez AVPN mąka 00 do pizzy neapolitańskiej, mielona ze starannie dobranych zbóż. Białko ~12,5%, W ~310, idealny balans glutenu: ciasto łatwo się rozciąga, a zarazem trzyma formę. Daje miękki, napowietrzony brzeg z klasyczną „panterką” w wysokiej temperaturze wypieku.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1,5–50 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.

Zakres fermentacji Molino Dallagiovanna La Napoletana

Okno katalogowe dla Molino Dallagiovanna La Napoletana to 4.6–14.9 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 29 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 113 wypieków.