La Napoletana
Molino Dallagiovanna
Uma farinha Neapolitan '00' aprovada pela AVPN, moída a partir de grãos selecionados. Proteína ~12,5% e W ~310 para um glúten perfeitamente equilibrado: a massa estica facilmente, mas mantém o formato. Proporciona uma borda macia e aerada com o clássico leoparding quando assada em alta temperatura.
Hidratação ideal: 58% – 62%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 5-15 horasa 22°C
TestadoAprovada pela AVPN; adequada para massas diretas (10-12h RT ou ~24h com uma pequena % de fermento)
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 57% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana é uma farinha tipo 00, força W310, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 58–62%, e 57% de absorção. Uma farinha Neapolitan '00' aprovada pela AVPN, moída a partir de grãos selecionados. Proteína ~12,5% e W ~310 para um glúten perfeitamente equilibrado: a massa estica facilmente, mas mantém o formato. Proporciona uma borda macia e aerada com o clássico leoparding quando assada em alta temperatura. Fermenta melhor por 4.6–14.9 horas a temp. ambiente (22°C). Aprovada pela AVPN; adequada para massas diretas (10-12h RT ou ~24h com uma pequena % de fermento)