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Molino Dallagiovanna La Napoletana

Name: Molino Dallagiovanna La Napoletana
Brand: Molino Dallagiovanna
Rating: 3.7 (1 reviews)

ForteItália

Uma farinha Neapolitan '00' aprovada pela AVPN, moída a partir de grãos selecionados. Proteína ~12,5% e W ~310 para um glúten perfeitamente equilibrado: a massa estica facilmente, mas mantém o formato. Proporciona uma borda macia e aerada com o clássico leoparding quando assada em alta temperatura.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 1,5–50 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Faixa de fermentação de Molino Dallagiovanna La Napoletana

A janela de catálogo de Molino Dallagiovanna La Napoletana é de 4.6–14.9 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 29 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 116 fornadas.