AVPN
タイプ00強力イタリア
Molino DallagiovannaLa Napoletana
厳選された小麦から作られた、AVPN認定のナポリピザ用「00」粉。タンパク質約12.5%、W値約310で、グルテンのバランスが絶妙。生地がよく伸びるのにダレないんだ。高温で焼くと、クラシックな leopard spotting が入った、軽くて柔らかい cornicione に仕上がるよ。
コメント
0ディスカッションに参加するにはサインインしてください。 サインイン
まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
技術仕様
吸水率 | 57% |
灰分 | 0.55% |
コミュニティ評価
1扱いやすさ
5.0
窯伸び
3.0
味わい
3.0
3.7
Based on 1 件のコミュニティベイクに基づく
Molino Dallagiovanna La Napoletanaはタイプ00の小麦粉, 強度 W310, タンパク質 12.5%, P/L比 0.60, 推奨加水率 58–62%, および 吸水率 57%です。 厳選された小麦から作られた、AVPN認定のナポリピザ用「00」粉。タンパク質約12.5%、W値約310で、グルテンのバランスが絶妙。生地がよく伸びるのにダレないんだ。高温で焼くと、クラシックな leopard spotting が入った、軽くて柔らかい cornicione に仕上がるよ。 常温（22°C）で4.6〜14.9時間発酵させるのが最適です。 AVPN認定。ストレート法（室温で10〜12時間、または微量のイーストで約24時間発酵）に最適。