厳選された小麦から作られた、AVPN認定のナポリピザ用「00」粉。タンパク質約12.5%、W値約310で、グルテンのバランスが絶妙。生地がよく伸びるのにダレないんだ。高温で焼くと、クラシックな leopard spotting が入った、軽くて柔らかい cornicione に仕上がるよ。
厳選された小麦から作られた、AVPN認定のナポリピザ用「00」粉。タンパク質約12.5%、W値約310で、グルテンのバランスが絶妙。生地がよく伸びるのにダレないんだ。高温で焼くと、クラシックな leopard spotting が入った、軽くて柔らかい cornicione に仕上がるよ。
Molino Dallagiovanna La Napoletana のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 4.6〜14.9 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、113回の焼成データに基づき約29時間を最も多く設定しています。
吸水率 | 57% |
灰分 | 0.55% |
La Napoletana | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 310 | 強力 · W 310 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
タンパク質 | 12.5% | 13%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.6-14.9h 22°C | — |
