AVPN
タイプ00強力イタリア
La Napoletana
Molino Dallagiovanna
厳選された小麦から作られた、AVPN認定のナポリピザ用「00」粉。タンパク質約12.5%、W値約310で、グルテンのバランスが絶妙。生地がよく伸びるのにダレないんだ。高温で焼くと、クラシックな leopard spotting が入った、軽くて柔らかい cornicione に仕上がるよ。
W値
310W
強力P/L比
0.60
タンパク質
12.5%
加水率最適な加水率
58-62%
最適な加水率: 58% – 62%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
62%最大
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 10-24 時間温度 25°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
10h最小
24h最大
AVPN認定。ストレート法（室温で10〜12時間、または微量のイーストで約24時間発酵）に最適。
コミュニティ評価
1扱いやすさ
5.0
窯伸び
3.0
味わい
3.0
3.7
Based on 1 件のコミュニティベイクに基づく
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 57% |
灰分 | 0.55% |
Molino Dallagiovanna La Napoletanaはタイプ00の小麦粉, 強度 W310, タンパク質 12.5%, P/L比 0.60, 推奨加水率 58–62%, および 吸水率 57%です。 厳選された小麦から作られた、AVPN認定のナポリピザ用「00」粉。タンパク質約12.5%、W値約310で、グルテンのバランスが絶妙。生地がよく伸びるのにダレないんだ。高温で焼くと、クラシックな leopard spotting が入った、軽くて柔らかい cornicione に仕上がるよ。 常温（25°C）で10〜24時間発酵させるのが最適です。 AVPN認定。ストレート法（室温で10〜12時間、または微量のイーストで約24時間発酵）に最適。