Molino Iaquone Luna Gialla
강함이탈리아
중간에서 긴 발효를 위한 원형 및 트레이 피자용 이탈리아, 유럽, 북미 연질밀을 블렌딩한 tipo 00 밀가루. 단백질 13%, 공표된 W 범위는 300-320입니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 310, 단백질 13%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 9시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–15시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 1.5–50시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
중간에서 긴 발효를 위한 원형 및 트레이 피자용 이탈리아, 유럽, 북미 연질밀을 블렌딩한 tipo 00 밀가루. 단백질 13%, 공표된 W 범위는 300-320입니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
기술 사양
폴링 넘버 | 280s |
Luna Gialla vs La Napoletana
강도
강함 · W 310강함 · W 310P/L
0.550.60+0.05단백질
13%12.5%-0.5%가수율
——숙성
—4.6-14.9h 22°CLuna Gialla vs La Napoletana
Luna Gialla | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 310 | 강함 · W 310 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
단백질 | 13% | 12.5%-0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 4.6-14.9h 22°C |