Molino Iaquone Luna Gialla
StarkItalien
Tipo 00 Mehl, eine Mischung aus italienischem, europäischem und nordamerikanischem Weichweizen, für runde und Blechpizza mit mittlerer bis langer Fermentation. Es hat 13% Protein und einen angegebenen W-Bereich von 300-320.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 310 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 1,5–50 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Tipo 00 Mehl, eine Mischung aus italienischem, europäischem und nordamerikanischem Weichweizen, für runde und Blechpizza mit mittlerer bis langer Fermentation. Es hat 13% Protein und einen angegebenen W-Bereich von 300-320.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Technische Daten
Fallzahl | 280s |
Luna Gialla vs La Napoletana
Stärke
Stark · W 310Stark · W 310P/L
0.550.60+0.05Protein
13%12.5%-0.5%Hydratation
——Reifezeit
—4.6-14.9h 22°CLuna Gialla vs La Napoletana
Luna Gialla | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 310 | Stark · W 310 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Protein | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 4.6-14.9h 22°C |