AVPN

Molino Dallagiovanna La Napoletana

Name: Molino Dallagiovanna La Napoletana
Brand: Molino Dallagiovanna
Rating: 3.7 (1 reviews)

StarkItalien

Ein AVPN-zertifiziertes neapolitanisches '00'-Mehl, das aus ausgewählten Getreidesorten gemahlen wird. Protein ~12,5 % und W ~310 für ein perfekt ausgewogenes Gluten: Der Teig lässt sich leicht dehnen, behält aber seine Form. Sorgt für eine weiche, luftige Kruste mit klassischer Leopardenfleckenbildung, wenn sie bei hoher Temperatur gebacken wird.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 1,5–50 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Dallagiovanna La Napoletana

Das Katalogfenster für Molino Dallagiovanna La Napoletana ist 4.6–14.9 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 29 Stunden, basierend auf 113 Backvorgängen.