Pizza w stylu Detroit
Prostokątna pizza z formy z mąki chlebowej, semoliny i niewielkiej ilości cukru.
Pizza Detroit pochodzi z 1946 roku, kiedy Gus i Anna Guerra zaczęli piec pizzę w stylu sycylijskim, na blasze, w Buddy's Rendezvous w Detroit. Blachy były wykonane z niebieskiej stali, pochodzącej z przemysłu samochodowego miasta. Ser sięga aż do krawędzi, gdzie karmelizuje się przy blasze, a sos dodaje się na końcu.
Receptura w liczbach
- Hydratacja
- 70,4%
- Sól
- 2%
- Oliwa z oliwek
- brak
- Porcja
- 2 × 500 g, około 27 × 27 cm
- Źródło fermentacji
- Drożdże instant
- Fermentacja wstępna w temperaturze pokojowej
- 30 min
- Garowanie końcowe
- 3 h
- Siła mąki
- W 260–320
- Białko mąki
- 11,5–14%
Jak przygotować
- Mąka575 g
- Woda405 g
- Sól kuchenna12 g
- Drożdże instant1,16 g
- Cukier8 g
Drożdże są dozowane na czasy fermentacji tej receptury. Kalkulator dostosowuje je do Twojej mąki, Twojej kuchni i Twojego harmonogramu.
- W 260–320
Ciasto
Mąka chlebowa z dodatkiem semoliny, woda, sól, drożdże i 1,4% cukru. Użyj mocnej mąki, W 260 do 320.
To ciasto jest wciskane w blachę, a nie rozciągane w powietrzu, dlatego może być mokre.
- 70,4% wody
Mieszanie
Przy 70,4% hydratacji ciasto jest klejące. Mieszaj, aż będzie gładkie i zwarte.
Naoliw ręce zamiast dodawać mąkę.
- 30 min
Fermentacja
Pozostaw ciasto do odpoczynku, przykryte, na 30 min i złóż je raz w połowie tego czasu. To ciasto na ten sam dzień: nie przewidziano lodówki.
Złożenie wzmacnia bez dodatkowego zagniatania.
- 3 h
Do formy
Dobrze naoliw formę i wciśnij 500 g ciasta w kierunku rogów. Jeśli się cofa, poczekaj kilka minut i wciśnij ponownie. Następnie pozostaw do wyrośnięcia w formie na 3 h.
500 g wypełnia formę o rozmiarze około 27 × 27 cm.
- 14,5 min
Formowanie i pieczenie
Rozłóż ser aż do krawędzi, aby stopił się po bokach i skarmelizował się przy formie. Sos dodaj na końcu, na wierzch. Piecz w temperaturze około 275°C (527°F) przez około 14,5 min.
Jeśli spód jest miękki, wyjmij pizzę z formy i włóż ją z powrotem do pieca na gorącą stal na kilka minut.
Najczęstsze błędy
Źle:Wciskanie ciasta w rogi
Dobrze:Pozwól mu odpocząć kilka minut i wciśnij ponownie. Dotrze do rogów bez rozrywania.
Źle:Trzymanie sera z dala od krawędzi
Dobrze:Rozłóż go aż do ścianki formy. Tam tworzy się chrupiąca serowa skórka.
Źle:Pieczenie zanim ciasto wyrośnie w formie
Dobrze:Pozwól mu wyrosnąć przez całe 3 h w formie, aż będzie wyglądać puszysto.
Źle:Forma, która jest słabo naoliwiona
Dobrze:Dobrze ją naoliw, aby pizza wyszła z formy w jednym kawałku.
Polecane mąki
Mąka do tej receptury: W 260–320, 11,5–14% białka. Uporządkowane według dopasowania, następnie według dostępności w Twoim kraju, a potem według popularności.
