Pizza Classica

Tradycyjna włoska pizza z chrupiącym, a jednocześnie delikatnym spodem.

Pizza classica to nazwa nadawana przez włoskie szkoły pizzy i konkursy okrągłej pizzy serwowanej na talerzu i pieczonej bezpośrednio na dnie pieca. Jest przeznaczona do dłuższego pieczenia w niższej temperaturze niż Napoletana i przyjmuje szerszy zakres dodatków. Ciasto zawiera oliwę z oliwek.

Zaplanuj wypiek

Receptura w liczbach

Hydratacja: 65%
Sól: 2,5%
Oliwa z oliwek: 2%
Porcja: 4 × 260 g, około 31,4 cm
Źródło fermentacji: Drożdże świeże
Fermentacja wstępna w temperaturze pokojowej: 2 h
W lodówce: 16 h
Garowanie końcowe: 2 h
Siła mąki: W 240–300
Białko mąki: 11–13%

Jak przygotować

W 240–300
Ciasto
Mąka, woda, sól, drożdże i 2% oliwy z oliwek. Wystarczy mąka średniej siły: W 240 do 300.
Mocniejsza nie znaczy lepsza. Bardzo mocna mąka sprawia, że cienki spód staje się gumowaty.
65% wody
Mieszanie
Wyrabiaj mąkę, wodę, drożdże i sól, aż ciasto się połączy, następnie na koniec wgnieć oliwę. Przy 65% hydratacji ciasto jest miękkie, ale nadal łatwe do wyrabiania ręcznie.
To ciasto zawiera więcej wody niż Napoletana, ponieważ spędza więcej czasu w chłodniejszym piecu.
20 h
Fermentacja
2 h w temperaturze pokojowej, następnie 16 h w lodówce. Chłodne leżakowanie sprawia, że ciasto łatwiej rozciągnąć na cienko.
Masz mało czasu? Ustaw własne godziny w kalkulatorze, a on dostosuje drożdże.
2 h
Kulki ciasta
Podziel ciasto na 4 kule po 260 g i pozostaw przykryte w temperaturze pokojowej na 2 h. Powinny być miękkie i rozluźnione, zanim je rozciągniesz.
Rozluźniona kula rozciąga się na cienko bez kurczenia się z powrotem.
5 min
Formowanie i pieczenie
Rozciągnij kulę na cienko, do około 31,4 cm, i zachowaj mały rant. Piecz na gorącym kamieniu lub stali w temperaturze około 285°C (545°F) przez około 5 min, aż spód będzie chrupiący.
Włóż kamień lub stal, zanim włączysz piec, aby nagrzały się razem z nim.

Najczęstsze błędy

Źle:Pieczenie na zimnej blasze
Dobrze:Rozgrzej kamień lub stal razem z piecem, aby spód był chrupiący.
Źle:Pozostawianie grubego rantu, jak w Napoletanie
Dobrze:Rozciągnij równomiernie na cienko, prawie do samego brzegu.
Źle:Rozciąganie sztywnej, zimnej kuli
Dobrze:Najpierw pozostaw kule do odpoczynku na 2 h, aby ciasto przestało się kurczyć.
Źle:Układanie dodatków na cienki spód
Dobrze:Rozłóż je w jednej, równej warstwie, aby spód upiekł się w ciągu 5 min.

Polecane mąki

Mąka do tej receptury: W 240–300, 11–13% białka. Uporządkowane według dopasowania, następnie według dostępności w Twoim kraju, a potem według popularności.