Nuvola
Mulino Caputo
Mąka typu 0 specjalnie zaprojektowana do pizzy o wysokiej hydratacji, lekkiej jak chmura (nuvola oznacza 'chmura' po włosku). Tworzy lekkie, puszyste spody z dramatyczną strukturą plastra miodu. Popularna do współczesnej pizzy neapolitańskiej i w stylu rzymskim.
Optymalna hydratacja: 65% – 75%
Silna mąka o dobrej rozciągliwości. Dobrze znosi wysoką hydratację. Najlepsze efekty w górnych granicach zalecanego zakresu.
Optymalna fermentacja: 18-24 godzinw 22°C
OficjalneOficjalne FAQ Caputo: ciasta bezpośrednie do 18-24h wyrastania w ~22°C.
Oceny społeczności
10Najlepsze rezultaty przy hydratacji 65%
10 pieczeń społeczności
Komentarze
1Probowalem Nuvola i Pizzeria obok siebie w ten sam dzien. Nuvola latwiejsza do formowania, lepiej sie rozciaga ale w Ooni przy 450C brazowieje juz po 50 sekundach. Pizzeria daje wiecej czasu. Na neapolitanska wspolczesna z grubym brzegiem - Nuvola. Na klasyczna - Pizzeria
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Mulino Caputo Nuvola to mąka typu 0, o sile W280, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 65–75%, i 60% absorpcji. Mąka typu 0 specjalnie zaprojektowana do pizzy o wysokiej hydratacji, lekkiej jak chmura (nuvola oznacza 'chmura' po włosku). Tworzy lekkie, puszyste spody z dramatyczną strukturą plastra miodu. Popularna do współczesnej pizzy neapolitańskiej i w stylu rzymskim. Najlepiej fermentuje przez 18–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). Oficjalne FAQ Caputo: ciasta bezpośrednie do 18-24h wyrastania w ~22°C.
pizza, high-hydration, contemporary, roman-style, type-0, airy, neapolitan