Costa d'Amalfi
Molini Pizzuti
Opracowana we współpracy ze znanymi neapolitańskimi pizzaiolo. Idealna mąka do ciasta na średnie/długie wyrastanie. Wysoka zawartość białka i stabilność gwarantują wysoką wydajność. Złocisty brzeg z wyrazistym smakiem po upieczeniu.
Optymalna hydratacja: 58% – 68%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 5-15 godzinw 22°C
OficjalneProducent: 24-48h w ~25°C. W300.
Oceny społeczności
11 pieczenie społeczności
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57% |
Molini Pizzuti Costa d'Amalfi to mąka typu 0, o sile W310, 13.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 58–68%, i 57% absorpcji. Opracowana we współpracy ze znanymi neapolitańskimi pizzaiolo. Idealna mąka do ciasta na średnie/długie wyrastanie. Wysoka zawartość białka i stabilność gwarantują wysoką wydajność. Złocisty brzeg z wyrazistym smakiem po upieczeniu. Najlepiej fermentuje przez 4.6–14.9 godzin w temp. pokojowa (22°C). Producent: 24-48h w ~25°C. W300.
0, neapolitan, medium-fermentation, professional, golden-crust, pizza, long-fermentation