Zakres fermentacji Polselli Vivace
Okno katalogowe dla Polselli Vivace to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 28 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 26 wypieków.