Vivace
Polselli
Mąka do pizzy o długiej fermentacji od Polselli zaprojektowana na 16-18 godzin wyrastania.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 4-14 godzinw 22°C
OficjalneZaprojektowany specjalnie do długiej fermentacji - nie przyspieszaj procesu. Potrzebuje minimum 16 godzin, aby się w pełni rozwinąć. Chłodzenie ciasta w lodówce przez 48-72 godziny (retardacja) daje wyjątkowy smak i teksturę.
Oceny społeczności
11 pieczenie społeczności
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Polselli Vivace to mąka typu 00, o sile W290, 13% białka, ze współczynnikiem P/L 0.50, zalecaną hydratacją 60–68%, i 58% absorpcji. Mąka do pizzy o długiej fermentacji od Polselli zaprojektowana na 16-18 godzin wyrastania. Najlepiej fermentuje przez 4.3–13.6 godzin w temp. pokojowa (22°C). Zaprojektowany specjalnie do długiej fermentacji - nie przyspieszaj procesu. Potrzebuje minimum 16 godzin, aby się w pełni rozwinąć. Chłodzenie ciasta w lodówce przez 48-72 godziny (retardacja) daje wyjątkowy smak i teksturę.