Typ 00MocnaWłochy
Vivace
Polselli
Mąka do pizzy o długiej fermentacji od Polselli zaprojektowana na 16-18 godzin wyrastania.
Siła W
290W
MocnaStosunek P/L
0.50
Białko
13%
HydratacjaOptymalna hydratacja
60-68%
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
45%55%65%75%85%95%
60%Min
68%Max
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 8-24 godzinw 22°C
Oficjalne4h12h24h36h48h60h72h
8hMin
24hMax
W260. Wyrastanie 24-72h.
Oceny społeczności
1Obróbka
3.0
Wyrost
2.0
Smak
1.0
2.0
1 pieczenie społeczności
Komentarze
0Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji. Zaloguj się
Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Chleb rustykalnyUżyj w kalkulatorze
Użyj w kalkulatorze
FocacciaUżyj w kalkulatorze
Użyj w kalkulatorze
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Polselli Vivace to mąka typu 00, o sile W290, 13% białka, ze współczynnikiem P/L 0.50, zalecaną hydratacją 60–68%, i 58% absorpcji. Mąka do pizzy o długiej fermentacji od Polselli zaprojektowana na 16-18 godzin wyrastania. Najlepiej fermentuje przez 8–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). W260. Wyrastanie 24-72h.