これまでにない、最高の家庭用ピザを
初心者向け9 レッスン実際の製パンで締めくくる
前日から準備する生地から、サクッとした底面と軽い耳を持つピザまで、お持ちのどんなオーブンでも。再現性のあるピザを作りたいすべての人へ。
学べること
- 今夜または明日のための生地作りを計画し、いつ始めるべきかを把握する
- 小麦粉の袋の表示を読み、スケジュールに合った小麦粉を選ぶ
- 手ごねで生地をミキシングして丸め、仕上がりの見極めを行う
あなたのキッチンに合わせるピザコース。
Pandough Academyは、単なるオンラインコースやYouTube動画ではありません。お使いの器具やキッチンの環境（小麦粉、オーブン、その日の予定）に合わせてレッスンを調整するシステムです。
ナポリ風と高度な生地技術
中級者向け9 レッスン実際の製パンで締めくくる
発酵種、高加水、低温長時間発酵、そして超高温のオーブン。すでに美味しいピザを焼くことができ、本物のナポリ風を目指すベーカー向け。
学べること
- poolish（プーリッシュ）かbiga（ビガ）のどちらかを選び、ご自身の週間スケジュールに合わせる方法
- ベタつく高加水生地を、手こずることなく扱う方法
- 1〜3日間の低温長時間発酵（冷蔵発酵）の計画方法
ピッツェリアにおける安定した生地作り
ピッツェリア向け9 レッスン実際の製パンで締めくくる
シフトの担当者が誰であっても、毎日同じ生地を。標準化、バッチのスケール調整、製造スケジュール、スタッフ研修、そして品質管理。
学べること
- チームが遵守できる生地の標準仕様書を1つ作成する
- 予想される客数から正確なバッチサイズへスケール調整する
- 営業時間や繁忙日に合わせた製造スケジュールを構築する
ツールはすでに機能しています。コースは次に提供されます。
Pandoughは「粉ファースト」メソッドであるFarina Primaに基づいて構築されています。実際に手元にある粉から始め、それに応じて生地の計画が立てられます。コースでは、パン職人が現在使用しているものと同じツールを使って、そのメソッドを学びます。
ピザ作りを教えることができます。私たちにはそのためのツールがあります。
アカデミーにはまだ講師がいません。講師なしで始めるべきではありません。私たちは、あなたの名前でこれらのコースを一緒に構築してくれるピッツァイオーロ、講師、または学校を探しています。
あなたにご提供いただくもの
- 技術：あなたの生地、あなたのテクニック、あなたの基準
- 指導：初めて行う人にどのように説明するか
- シラバスに関する最終決定権。私たちのドラフトは出発点にすぎません。
Pandoughが提供するもの
- 作業プラットフォーム：計算ツール、スケジュール、小麦粉、オーブンとミキサーのカタログ
- 受講生それぞれのキッチンに対応するガイド付きベーキング
- 技術的なバックエンドと13言語への翻訳
- すでにここでパン作りの計画を立てているベーカーたち
質問
開始日は決まっていません。一緒にコースを作り上げる講師が決まり次第、開始されます。ウェイティングリストに登録されている場合は、開始時にメールで1回通知されます。
価格はまだ決まっていません。販売を開始する前に、講師と共同で設定されます。
まだ決まっていません。Pandoughは、一緒にコースを作り上げてくれるピッツァイオーロ、講師、またはスクールを探しています。
一度メールアドレスを確認していただきます。その後、このコースが開始された際にメールを1通お送りします。Academyのアップデート情報は、別途任意でチェックボックスを選択して受け取ることができます。
Pandoughは13言語で動作しており、すべての言語でコースを提供したいと考えています。最初にどの言語でコースが作成されるかは、講師によって異なります。
コースのベースとなる機能はすべてすでに利用可能です。計算機での生地の計画、小麦粉の検索、そして製パンプロセスの記録などを行っていただけます。