ナポリ風と高度な生地技術

発酵種、高加水、低温長時間発酵、そして超高温のオーブン。すでに美味しいピザを焼くことができ、本物のナポリ風を目指すベーカー向け。

講師：パートナー募集中: 講師：パートナー募集中

学べること

poolish（プーリッシュ）かbiga（ビガ）のどちらかを選び、ご自身の週間スケジュールに合わせる方法
ベタつく高加水生地を、手こずることなく扱う方法
1〜3日間の低温長時間発酵（冷蔵発酵）の計画方法
長期発酵に耐えられる十分な強さを持つ小麦粉の選び方
高温のピザ窯を運転し、60〜90秒でピザを焼き上げる方法

対象者

ストレート法（直捏法）で既に良い結果を出しており、さらにステップアップしたいホームベーカー。高温のピザ窯を所有しているか、購入を検討している方。

シラバス案

9 レッスン, 1 Recipes

ナポリピザたらしめるものレッスンこのスタイルのルール：柔らかい生地、短時間での焼き上げ、そして膨らんだコルニチョーネ（縁）。家庭でアレンジできるポイントも解説します。
長期発酵用の小麦粉レッスン小麦粉の強さ、タンパク質、吸水率、そして24時間、48時間、72時間の各発酵時間に小麦粉を合わせる方法。
poolishとbigaレッスンそれぞれの発酵種が風味、伸展性、タイミングに与える影響と、スケジュールへの組み込み方。
ベタつかせずに高加水生地を扱うレッスン差し水（分割加水）、パンチ（折りたたみ）、そして作業台の上で濡れた生地を扱う方法。
低温長時間発酵レッスン冷蔵庫に入れる時間、丸めるタイミング、生地を常温に戻す時間、そして2日後の生地の状態の見極め方。
ミキサーと生地温度レッスン手ごね、卓上ミキサー、またはスパイラルミキサー、摩擦熱、そして目標とする捏ね上げ温度への合わせ方。
高温オーブンの運転レッスン床温と炉内温度の比較、ピザ間の温度回復、回転、そして投入のタイミング。
コルニチョーネ（縁）のための成形レッスンガスを縁に押し出し、生地を破ることなく底を薄く保つ技術。
発酵種を使ったナポレターナレシピpoolishまたはbigaを使用し、低温長時間発酵を行うナポレターナのレシピを、ご自宅のキッチンとオーブンで実践します。

これはドラフト計画です。レッスンはまだ公開されていません。コースを構築するパートナーによって、最終的な内容が決定されます。

質問

今すぐこのコースを受講できますか？: いいえ。現在は企画と草案の段階です。販売は行っておらず、開始日も未定です。
誰が教えるのですか？: まだ決まっていません。Pandoughは、一緒にコースを作り上げてくださるピッツァイオーロまたは講師を探しています。
ウェイトリストに登録するとどうなりますか？: 一度メールアドレスを確認していただきます。その後、このコースが開始された際にメールを1通お送りします。Academyのアップデート情報は、別途任意でチェックボックスを選択して受け取ることができます。
受講料はいくらですか？: 価格は未定です。販売開始前に、パートナーと共同で決定されます。