Pizza Classica

Hagyományos olasz pizza ropogós, mégis omlós tésztával. Tökéletes otthoni sütőkhöz.

A Pizza classica az olasz pizzaiskolák és versenyek elnevezése a tányéron tálalt, kerek pizzára, amelyet közvetlenül a kemence alján sütnek. Hosszabb sütésre tervezték, alacsonyabb hőmérsékleten, mint a Napoletana, és szélesebb feltétválasztékot enged meg. A tészta olívaolajat tartalmaz.

Tervezz sütést

A formula számokban

Hidratáció: 65%
Só: 2,5%
Olívaolaj: 2%
Adag: 4 × 260 g, kb. 31,4 cm
Kelesztés forrása: Friss élesztő
Tömegkelesztés szobahőmérsékleten: 2 ó
A hűtőben: 16 ó
Végső kelesztés: 2 ó
Liszt erőssége: W 240–300
Lisztfehérje: 11–13%

Elkészítés

W 240–300
A tészta
Liszt, víz, só, élesztő és 2% olívaolaj. Ide elegendő egy közepes liszt: W 240 és 300 között.
Az erősebb nem jobb. A nagyon erős liszt rágóssá teszi a vékony alapot.
65% víz
Dagazstás
Gyúrja össze a lisztet, vizet, élesztőt és sót, amíg a tészta összeáll, majd a végén dolgozza bele az olajat. 65%-os hidratáltságnál a tészta lágy, de még kézzel is könnyen gyúrható.
Ez a tészta több vizet vesz fel, mint egy Napoletana, mert tovább sül hűvösebb kemencében.
20 ó
Kelesztés
2 ó szobahőmérsékleten, majd 16 ó a hűtőben. A hideg pihentetés megkönnyíti a tészta vékonyra nyújtását.
Kevés az ideje? Állítsa be a kívánt időt a számológépben, és az ehhez igazítja az élesztő mennyiségét.
2 ó
Tésztagolyók
Ossza a tésztát 4 darab 260 g-os gombócra, és pihentesse lefedve szobahőmérsékleten 2 ó ideig. Legyenek lágyak és lazák, mielőtt kinyitja őket.
Egy laza gombóc vékonyra nyújtható anélkül, hogy visszarugózna.
5 p
Formázás és sütés
Nyújtsa vékonyra a gombócot, körülbelül 31,4 cm átmérőjűre, és hagyjon vékony peremet. Süssön forró kövön vagy acélon körülbelül 285°C (545°F)-on, körülbelül 5 p ideig, amíg az alja ropogós nem lesz.
Helyezze be a követ vagy az acélt, mielőtt bekapcsolja a kemencét, hogy együtt melegedjen fel vele.

A leggyakoribb hibák

Helytelen:Sütés hideg tepsin
Helyes:Melegítsen elő egy követ vagy acélt a kemencével együtt, hogy az alap ropogós legyen.
Helytelen:Vastag perem hagyása, mint egy Napoletanánál
Helyes:Nyújtsa egyenletesen vékonyra, egészen a széléig.
Helytelen:Feszes, hideg gombóc nyújtása
Helyes:Először pihentesse a gombócokat 2 ó ideig, hogy a tészta ne rugózzon vissza.
Helytelen:Feltétek halmozása vékony alapra
Helyes:Terítse el őket egyenletes rétegben, hogy az alap 5 p alatt átsüljön.

Ajánlott lisztek

Ehhez a formulához való liszt: W 240–300, 11–13% fehérje. Rendezés illeszkedés szerint, majd az Ön országában való elérhetőség szerint, végül népszerűség szerint.