Mulino Caputo Nuvola

Name: Mulino Caputo Nuvola
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.9 (20 reviews)

ErősOlaszország

Tipo 0 a Mulino Caputo-tól magas hidratáltságú, nyitott bélzetű pizzákhoz és focacciához. W 270-290, P/L 0.50-0.60, 12,5% fehérjetartalom. Modern Neapolitan és tepsis stílusokhoz pozicionálva, hosszú kelesztéssel.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 280 és 12,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 15 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 7,5–24 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 41 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Mulino Caputo Nuvola kelesztési tartománya

A(z) Mulino Caputo Nuvola katalógus szerinti időablaka 0–41 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 35.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 302 sütés alapján.