Mulino CaputoNuvola
Farinha Tipo 0 desenvolvida especificamente para pizzas de alta hidratação e super leves (nuvola significa 'nuvem' em italiano). Cria bordas leves e aeradas com uma estrutura de alvéolos impressionante. Popular para pizzas contemporâneas Neapolitan e no estilo romano. Nota: pode parecer mais pegajosa do que o esperado em hidratações padrão, ela pede mais água.
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.65% |
Avaliações da comunidade
14Melhores resultados com 70% de hidratação
Com base em 14 fornadas da comunidade
Mulino Caputo Nuvola é uma farinha tipo 0, força W280, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–70%. Farinha Tipo 0 desenvolvida especificamente para pizzas de alta hidratação e super leves (nuvola significa 'nuvem' em italiano). Cria bordas leves e aeradas com uma estrutura de alvéolos impressionante. Popular para pizzas contemporâneas Neapolitan e no estilo romano. Nota: pode parecer mais pegajosa do que o esperado em hidratações padrão, ela pede mais água. Fermenta melhor por 4.1–13 horas a temp. ambiente (22°C). FAQ oficial da Caputo: massas diretas com até 18-24h de fermentação a ~22°C.
pizza, high-hydration, contemporary, roman-style, type-0, airy, neapolitan