Nuvola
Mulino Caputo
Farinha Tipo 0 desenvolvida especificamente para pizzas de alta hidratação e super leves (nuvola significa 'nuvem' em italiano). Cria bordas leves e aeradas com uma estrutura de alvéolos impressionante. Popular para pizzas contemporâneas Neapolitan e no estilo romano. Nota: pode parecer mais pegajosa do que o esperado em hidratações padrão — ela pede mais água.
Hidratação ideal: 60% – 70%
Farinha forte com boa extensibilidade. Suporta bem alta hidratação. Melhores resultados no limite superior da faixa ideal.
Fermentação ideal: 4-13 horasa 22°C
OficialFAQ oficial da Caputo: massas diretas com até 18-24h de fermentação a ~22°C.
Avaliações da comunidade
12Melhores resultados com 65% de hidratação
Com base em 12 fornadas da comunidade
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Mulino Caputo Nuvola é uma farinha tipo 0, força W280, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 60–70%, e 60% de absorção. Farinha Tipo 0 desenvolvida especificamente para pizzas de alta hidratação e super leves (nuvola significa 'nuvem' em italiano). Cria bordas leves e aeradas com uma estrutura de alvéolos impressionante. Popular para pizzas contemporâneas Neapolitan e no estilo romano. Nota: pode parecer mais pegajosa do que o esperado em hidratações padrão — ela pede mais água. Fermenta melhor por 4.1–13 horas a temp. ambiente (22°C). FAQ oficial da Caputo: massas diretas com até 18-24h de fermentação a ~22°C.
pizza, high-hydration, contemporary, roman-style, type-0, airy, neapolitan