Mulino Caputo Nuvola

Name: Mulino Caputo Nuvola
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.9 (20 reviews)

ForteItália

Tipo 0 da Mulino Caputo para pizza de alta hidratação com alvéolos abertos (open-crumb) e focaccia. W 270-290, P/L 0,50-0,60, 12,5% de proteína. Indicada para os estilos Neapolitan contemporâneo e pizza de assadeira (pan) com longa fermentação.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 41 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Faixa de fermentação de Mulino Caputo Nuvola

A janela de catálogo de Mulino Caputo Nuvola é de 4.1–13 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 35.5 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 195 fornadas.