タイプ0強力イタリア
Mulino CaputoNuvola
高加水で雲のようなピザ（イタリア語でnuvolaは「雲」の意味）を作るために開発されたタイプ0粉。軽くてエアリー、そして見事な気泡（ハニカム構造）のクラストが作れるよ。モダンなNeapolitanやローマ風ピザで人気。注意点として、通常の加水率だと予想以上にベタつくことがある。もっと水を吸いたがる粉なんだ。
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技術仕様
灰分 | 0.65% |
コミュニティ評価
14扱いやすさ
3.6
窯伸び
4.6
味わい
4.3
4.2
加水率 70% で最高の仕上がりに
Based on 14 件のコミュニティベイクに基づく
Mulino Caputo Nuvolaはタイプ0の小麦粉, 強度 W280, タンパク質 12.5%, P/L比 0.55, および 推奨加水率 60–70%です。 高加水で雲のようなピザ（イタリア語でnuvolaは「雲」の意味）を作るために開発されたタイプ0粉。軽くてエアリー、そして見事な気泡（ハニカム構造）のクラストが作れるよ。モダンなNeapolitanやローマ風ピザで人気。注意点として、通常の加水率だと予想以上にベタつくことがある。もっと水を吸いたがる粉なんだ。 常温（22°C）で4.1〜13時間発酵させるのが最適です。 Caputo公式FAQ：ストレート法（直捏ね）の場合、約22°Cで最長18-24時間の発酵。
pizza, high-hydration, contemporary, roman-style, type-0, airy, neapolitan