高加水で気泡の粗い（open-crumb）ピザやフォカッチャに最適な、Mulino CaputoのTipo 0。W 270-290、P/L 0.50-0.60、タンパク質12.5%。長時間発酵させるモダンなNeapolitanやパンピザ（pan styles）向けに作られているよ。
高加水で気泡の粗い（open-crumb）ピザやフォカッチャに最適な、Mulino CaputoのTipo 0。W 270-290、P/L 0.50-0.60、タンパク質12.5%。長時間発酵させるモダンなNeapolitanやパンピザ（pan styles）向けに作られているよ。
Mulino Caputo Nuvola のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 4.1〜13 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、195回の焼成データに基づき約35.5時間を最も多く設定しています。
pizza, high-hydration, contemporary, roman-style, type-0, airy, neapolitan
灰分 | 0.65% |
Nuvola | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 280 | 超強力 · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
タンパク質 | 12.5% | 13.5%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.1-13h 22°C | 12-14h 22°C+4h |
