Mulino Caputo Nuvola

Name: Mulino Caputo Nuvola
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.9 (20 reviews)

ForteItalia

Tipo 0 di Mulino Caputo per pizza e focaccia ad alta idratazione e con alveolatura aperta. W 270-290, P/L 0,50-0,60, 12,5% di proteine. Pensata per stile Neapolitan contemporaneo e pizza in teglia a lunga lievitazione.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 41 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.

Intervallo di fermentazione di Mulino Caputo Nuvola

La finestra di catalogo di Mulino Caputo Nuvola è 4.1–13 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 35.5 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 205 cotture.