Mulino Caputo Nuvola

Name: Mulino Caputo Nuvola
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.9 (20 reviews)

SilnáItálie

Tipo 0 from Mulino Caputo for high-hydration, open-crumb pizza and focaccia. W 270-290, P/L 0.50-0.60, 12.5% protein. Positioned for contemporary Neapolitan and pan styles with long fermentation.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 4–13 h. V lednici při 4°C vydrží až 41 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.

Tipo 0 from Mulino Caputo for high-hydration, open-crumb pizza and focaccia. W 270-290, P/L 0.50-0.60, 12.5% protein. Positioned for contemporary Neapolitan and pan styles with long fermentation.

Rozsah kynutí Mulino Caputo Nuvola

Katalogové okno pro Mulino Caputo Nuvola je 4.1–13 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.

Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 35.5 hodin, na základě 182 pečení.