Mulino Caputo Nuvola Super

Name: Mulino Caputo Nuvola Super
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.7 (7 reviews)

Velmi silnáItálie

Tipo 0, strongest of Caputo's Nuvola line. W 320-340, P/L 0.50-0.60, 13.5% protein. For high hydration, preferments, multi-day cold doughs, focaccia and Roman al taglio.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 12–14 h. V lednici při 4°C vydrží 36–46 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Tipo 0, strongest of Caputo's Nuvola line. W 320-340, P/L 0.50-0.60, 13.5% protein. For high hydration, preferments, multi-day cold doughs, focaccia and Roman al taglio.

Rozsah kynutí Mulino Caputo Nuvola Super

Katalogové okno pro Mulino Caputo Nuvola Super je 12–14 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.

Pekaři z komunity uvádějí nejlepší výsledky kolem 36 hodin kynutí.

Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 35 hodin, na základě 90 pečení.