Nuvola Super
Mulino Caputo
Det starkaste mjölet i Nuvola-familjen med W320-340. Innehåller 'förfermenterat vete' (Caputos term för sent skördat spannmål med högre enzymaktivitet). Klarar 80%+ hydrering och flera dagars kalljäsning. Perfekt för biga, poolish och stilar med extremt hög hydrering. En favorit för focaccia och romersk al taglio.
Optimal hydrering: 68% – 80%
Mycket starkt mjöl med utmärkt töjbarhet. Hanterar hög hydrering fantastiskt – perfekt för napolitansk pizza och långa jäsningar.
Optimal jäsning: 12-14 timmarvid 22°C
TestadCommunity: 12-14h varmjäsning för super-Nuvola-varianten.
Användarbetyg
5Bäst resultat vid 75% hydrering
Baserat på 5 community-bak
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 62% |
Askhalt | 0.65% |
Mulino Caputo Nuvola Super är ett typ 0-mjöl, W330-styrka, 13.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.55, en rekommenderad hydrering på 68–80%, och 62% absorption. Det starkaste mjölet i Nuvola-familjen med W320-340. Innehåller 'förfermenterat vete' (Caputos term för sent skördat spannmål med högre enzymaktivitet). Klarar 80%+ hydrering och flera dagars kalljäsning. Perfekt för biga, poolish och stilar med extremt hög hydrering. En favorit för focaccia och romersk al taglio. Det jäser bäst under 12–14 timmar vid rumstemp. (22°C). Community: 12-14h varmjäsning för super-Nuvola-varianten.
pizza, high-hydration, professional, biga, poolish, focaccia, roman-style, neapolitan, long-fermentation