Mulino Caputo Nuvola Super

Name: Mulino Caputo Nuvola Super
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.7 (7 reviews)

Mycket starktItalien

Tipo 0, det starkaste mjölet i Caputos Nuvola-serie. W 320-340, P/L 0,50-0,60, 13,5 % protein. För hög hydrering, fördegar, flerdagars kalljästa degar, focaccia och romersk al taglio.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 12–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 36–46 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Tipo 0, det starkaste mjölet i Caputos Nuvola-serie. W 320-340, P/L 0,50-0,60, 13,5 % protein. För hög hydrering, fördegar, flerdagars kalljästa degar, focaccia och romersk al taglio.

Jäsningsintervall för Mulino Caputo Nuvola Super

Katalogfönstret för Mulino Caputo Nuvola Super är 12–14 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Bagare i communityn rapporterar bäst resultat omkring 36 timmars fermentering.

Pandough-användare planerar oftast omkring 35 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 93 bakningar.