Mulino CaputoNuvola Super
Det starkaste mjölet i Nuvola-familjen med W320-340. Innehåller 'förfermenterat vete' (Caputos term för sent skördat spannmål med högre enzymaktivitet). Klarar 80%+ hydrering och flera dagars kalljäsning. Perfekt för biga, poolish och stilar med extremt hög hydrering. En favorit för focaccia och romersk al taglio.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.65% |
Användarbetyg
6Bäst resultat vid 75% hydrering
Baserat på 6 community-bak
Mulino Caputo Nuvola Super är ett typ 0-mjöl, W330-styrka, 13.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.55, och en rekommenderad hydrering på 66–73%. Det starkaste mjölet i Nuvola-familjen med W320-340. Innehåller 'förfermenterat vete' (Caputos term för sent skördat spannmål med högre enzymaktivitet). Klarar 80%+ hydrering och flera dagars kalljäsning. Perfekt för biga, poolish och stilar med extremt hög hydrering. En favorit för focaccia och romersk al taglio. Det jäser bäst under 12–14 timmar vid rumstemp. (22°C). Community: 12-14h varmjäsning för super-Nuvola-varianten.
pizza, high-hydration, professional, biga, poolish, focaccia, roman-style, neapolitan, long-fermentation