Nuvola Super
Mulino Caputo
Det starkaste mjölet i Nuvola-familjen med W320-340. Innehåller 'förfermenterat vete' (Caputos term för sent skördat spannmål med högre enzymaktivitet). Klarar 80%+ hydrering och flera dagars kalljäsning. Perfekt för biga, poolish och stilar med extremt hög hydrering. En favorit för focaccia och romersk al taglio.
Optimal hydrering: 66% – 73%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 12-14 timmarvid 22°C
TestadCommunity: 12-14h varmjäsning för super-Nuvola-varianten.
Användarbetyg
5Bäst resultat vid 75% hydrering
Baserat på 5 community-bak
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 62% |
Askhalt | 0.65% |
Mulino Caputo Nuvola Super är ett typ 0-mjöl, W330-styrka, 13.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.55, en rekommenderad hydrering på 66–73%, och 62% absorption. Det starkaste mjölet i Nuvola-familjen med W320-340. Innehåller 'förfermenterat vete' (Caputos term för sent skördat spannmål med högre enzymaktivitet). Klarar 80%+ hydrering och flera dagars kalljäsning. Perfekt för biga, poolish och stilar med extremt hög hydrering. En favorit för focaccia och romersk al taglio. Det jäser bäst under 12–14 timmar vid rumstemp. (22°C). Community: 12-14h varmjäsning för super-Nuvola-varianten.
pizza, high-hydration, professional, biga, poolish, focaccia, roman-style, neapolitan, long-fermentation