タイプ0超強力イタリア
Mulino CaputoNuvola Super
Nuvolaシリーズ最強のW320-340。「pre-fermented wheat」（酵素活性の高い遅刈り小麦を指すCaputoの用語）を配合。加水率80%+や数日間の低温発酵にも耐えられる。bigaやpoolish、超高加水スタイルに最適。フォカッチャやローマ風のal taglioにも大人気だよ。
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技術仕様
灰分 | 0.65% |
コミュニティ評価
6扱いやすさ
3.0
窯伸び
4.2
味わい
3.8
3.7
加水率 75% で最高の仕上がりに
Based on 6 件のコミュニティベイクに基づく
Mulino Caputo Nuvola Superはタイプ0の小麦粉, 強度 W330, タンパク質 13.5%, P/L比 0.55, および 推奨加水率 66–73%です。 Nuvolaシリーズ最強のW320-340。「pre-fermented wheat」（酵素活性の高い遅刈り小麦を指すCaputoの用語）を配合。加水率80%+や数日間の低温発酵にも耐えられる。bigaやpoolish、超高加水スタイルに最適。フォカッチャやローマ風のal taglioにも大人気だよ。 常温（22°C）で12〜14時間発酵させるのが最適です。 コミュニティ情報：Super Nuvolaの場合、常温で12-14時間。
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