CaputoのNuvolaシリーズで最も強力なTipo 0。W 320-340、P/L 0.50-0.60、タンパク質13.5%。高加水、発酵種（preferments）、数日間の冷蔵発酵生地、フォカッチャ、ローマ風ピッツァ（al taglio）に最適。
CaputoのNuvolaシリーズで最も強力なTipo 0。W 320-340、P/L 0.50-0.60、タンパク質13.5%。高加水、発酵種（preferments）、数日間の冷蔵発酵生地、フォカッチャ、ローマ風ピッツァ（al taglio）に最適。
Mulino Caputo Nuvola Super のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 12〜14 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
コミュニティでは、約36時間の発酵で最も良い結果が報告されています。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、101回の焼成データに基づき約35時間を最も多く設定しています。
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