Nuvola Super
Mulino Caputo
Nuvolaシリーズ最強のW320-340。「pre-fermented wheat」（酵素活性の高い遅刈り小麦を指すCaputoの用語）を配合。加水率80%+や数日間の低温発酵にも耐えられる。bigaやpoolish、超高加水スタイルに最適。フォカッチャやローマ風のal taglioにも大人気だよ。
最適な加水率: 68% – 80%
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 12-14 時間温度 22°C
テスト済みコミュニティ情報：Super Nuvolaの場合、常温で12-14時間。
コミュニティ評価
5加水率 75% で最高の仕上がりに
Based on 5 件のコミュニティベイクに基づく
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 62% |
灰分 | 0.65% |
Mulino Caputo Nuvola Superはタイプ0の小麦粉, 強度 W330, タンパク質 13.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 68–80%, および 吸水率 62%です。 Nuvolaシリーズ最強のW320-340。「pre-fermented wheat」（酵素活性の高い遅刈り小麦を指すCaputoの用語）を配合。加水率80%+や数日間の低温発酵にも耐えられる。bigaやpoolish、超高加水スタイルに最適。フォカッチャやローマ風のal taglioにも大人気だよ。 常温（22°C）で12〜14時間発酵させるのが最適です。 コミュニティ情報：Super Nuvolaの場合、常温で12-14時間。
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