タイプ0超強力イタリア
Nuvola Super
Mulino Caputo
Nuvolaシリーズ最強のW320-340。「pre-fermented wheat」（酵素活性の高い遅刈り小麦を指すCaputoの用語）を配合。加水率80%+や数日間の低温発酵にも耐えられる。bigaやpoolish、超高加水スタイルに最適。フォカッチャやローマ風のal taglioにも大人気だよ。
W値
330W
超強力P/L比
0.55
タンパク質
13.5%
加水率最適な加水率
66-73%
最適な加水率: 66% – 73%
45%55%65%75%85%95%
66%最小
73%最大
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 12-14 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
12h最小
14h最大
コミュニティ情報：Super Nuvolaの場合、常温で12-14時間。
コミュニティ評価
5扱いやすさ
3.0
窯伸び
4.2
味わい
3.8
3.7
加水率 75% で最高の仕上がりに
Based on 5 件のコミュニティベイクに基づく
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 62% |
灰分 | 0.65% |
Mulino Caputo Nuvola Superはタイプ0の小麦粉, 強度 W330, タンパク質 13.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 66–73%, および 吸水率 62%です。 Nuvolaシリーズ最強のW320-340。「pre-fermented wheat」（酵素活性の高い遅刈り小麦を指すCaputoの用語）を配合。加水率80%+や数日間の低温発酵にも耐えられる。bigaやpoolish、超高加水スタイルに最適。フォカッチャやローマ風のal taglioにも大人気だよ。 常温（22°C）で12〜14時間発酵させるのが最適です。 コミュニティ情報：Super Nuvolaの場合、常温で12-14時間。
pizza, high-hydration, professional, biga, poolish, focaccia, roman-style, neapolitan, long-fermentation