Mulino Caputo Nuvola Super

Name: Mulino Caputo Nuvola Super
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.7 (7 reviews)

Molto ForteItalia

Tipo 0, la più forte della linea Nuvola di Caputo. W 320-340, P/L 0,50-0,60, 13,5% di proteine. Per alta idratazione, prefermenti, impasti a freddo di più giorni, focaccia e romana al taglio.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 12–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 36–45 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–71% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Tipo 0, la più forte della linea Nuvola di Caputo. W 320-340, P/L 0,50-0,60, 13,5% di proteine. Per alta idratazione, prefermenti, impasti a freddo di più giorni, focaccia e romana al taglio.

Intervallo di fermentazione di Mulino Caputo Nuvola Super

La finestra di catalogo di Mulino Caputo Nuvola Super è 12–14 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

La community ottiene i risultati migliori intorno a 36 ore di fermentazione.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 35 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 105 cotture.