Nuvola Super
Antimo Caputo
La più forte della famiglia Nuvola con W320-340. Contiene 'grano pre-fermentato' (termine di Caputo per il grano a raccolta tardiva con maggiore attività enzimatica). Gestisce un'idratazione superiore all'80% e una fermentazione a freddo di più giorni. Ideale per biga, poolish e stili ad altissima idratazione. Una delle preferite per la focaccia e la pizza romana al taglio.
Idratazione ottimale: 68% – 80%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 4-13 orea 22°C
TestatoPer tempi di fermentazione estremi e biga/poolish ad alta idratazione. 'Grano pre-fermentato' per sapori complessi.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Antimo Caputo Nuvola Super è una farina di tipo 0, forza W330, 13.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 68–80%, e 62% di assorbimento. La più forte della famiglia Nuvola con W320-340. Contiene 'grano pre-fermentato' (termine di Caputo per il grano a raccolta tardiva con maggiore attività enzimatica). Gestisce un'idratazione superiore all'80% e una fermentazione a freddo di più giorni. Ideale per biga, poolish e stili ad altissima idratazione. Una delle preferite per la focaccia e la pizza romana al taglio. Fermenta al meglio per 4–12.9 ore a temperatura ambiente (22°C). Per tempi di fermentazione estremi e biga/poolish ad alta idratazione. 'Grano pre-fermentato' per sapori complessi.
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