Nuvola Super
Mulino Caputo
La più forte della famiglia Nuvola con W320-340. Contiene 'grano pre-fermentato' (termine di Caputo per il grano a raccolta tardiva con maggiore attività enzimatica). Gestisce un'idratazione superiore all'80% e una fermentazione a freddo di più giorni. Ideale per biga, poolish e stili ad altissima idratazione. Una delle preferite per la focaccia e la pizza romana al taglio.
Idratazione ottimale: 68% – 80%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 12-14 orea 22°C
TestatoCommunity: 12-14 ore a caldo per la variante super Nuvola.
Valutazioni della Community
5Risultati ottimali con idratazione al 75%
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Mulino Caputo Nuvola Super è una farina di tipo 0, forza W330, 13.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 68–80%, e 62% di assorbimento. La più forte della famiglia Nuvola con W320-340. Contiene 'grano pre-fermentato' (termine di Caputo per il grano a raccolta tardiva con maggiore attività enzimatica). Gestisce un'idratazione superiore all'80% e una fermentazione a freddo di più giorni. Ideale per biga, poolish e stili ad altissima idratazione. Una delle preferite per la focaccia e la pizza romana al taglio. Fermenta al meglio per 12–14 ore a temperatura ambiente (22°C). Community: 12-14 ore a caldo per la variante super Nuvola.
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