Nuvola Super
Antimo Caputo
De sterkste uit de Nuvola-familie met een W-waarde van 320-340. Bevat 'voorgefermenteerde tarwe' (Caputo's term voor laat geoogst graan met een hogere enzymactiviteit). Verwerkt hydrataties van 80%+ en meerdaagse koude fermentatie probleemloos. Ideaal voor biga, poolish en extreme high-hydration recepten. Een favoriet voor focaccia en Romeinse pizza al taglio.
Optimale hydratatie: 68% – 80%
Zeer sterke bloem met uitstekende rekbaarheid. Kan hoge hydratatie prachtig aan — perfect voor Napolitaanse pizza en lange fermentaties.
Optimale fermentatie: 4-13 uurom 22°C
GetestFor extreme fermentation times and high-hydration biga/poolish. 'Pre-fermented wheat' for complex flavors.
Community Beoordelingen
1Gebaseerd op 1 community baksel
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 62% |
Asgehalte | 0.65% |
flourDetail.seoSummary De sterkste uit de Nuvola-familie met een W-waarde van 320-340. Bevat 'voorgefermenteerde tarwe' (Caputo's term voor laat geoogst graan met een hogere enzymactiviteit). Verwerkt hydrataties van 80%+ en meerdaagse koude fermentatie probleemloos. Ideaal voor biga, poolish en extreme high-hydration recepten. Een favoriet voor focaccia en Romeinse pizza al taglio. flourDetail.seoFermentation For extreme fermentation times and high-hydration biga/poolish. 'Pre-fermented wheat' for complex flavors.
pizza, high-hydration, professional, biga, poolish, focaccia, roman-style, neapolitan, long-fermentation