Nuvola Super
Mulino Caputo
De sterkste uit de Nuvola-familie met een W-waarde van 320-340. Bevat 'voorgefermenteerde tarwe' (Caputo's term voor laat geoogst graan met een hogere enzymactiviteit). Verwerkt hydrataties van 80%+ en meerdaagse koude fermentatie probleemloos. Ideaal voor biga, poolish en extreme high-hydration recepten. Een favoriet voor focaccia en Romeinse pizza al taglio.
Optimale hydratatie: 66% – 73%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 12-14 uurom 22°C
GetestCommunity: 12-14u warm voor super Nuvola variant.
Community Beoordelingen
5Beste resultaten bij 75% hydratatie
Gebaseerd op 5 community baksels
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 62% |
Asgehalte | 0.65% |
Mulino Caputo Nuvola Super is een type 0 bloem, W330 sterkte, 13.5% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 66–73%, en 62% absorptie. De sterkste uit de Nuvola-familie met een W-waarde van 320-340. Bevat 'voorgefermenteerde tarwe' (Caputo's term voor laat geoogst graan met een hogere enzymactiviteit). Verwerkt hydrataties van 80%+ en meerdaagse koude fermentatie probleemloos. Ideaal voor biga, poolish en extreme high-hydration recepten. Een favoriet voor focaccia en Romeinse pizza al taglio. Het fermenteert het beste gedurende 12–14 uur bij kamertemperatuur (22°C). Community: 12-14u warm voor super Nuvola variant.
pizza, high-hydration, professional, biga, poolish, focaccia, roman-style, neapolitan, long-fermentation