Nuvola Super
Mulino Caputo
W320-340으로 Nuvola 제품군 중 가장 강력합니다. 'pre-fermented wheat'(Caputo가 효소 활성이 높은 늦수확 곡물을 지칭하는 용어)를 함유합니다. 80% 이상의 수분율과 며칠간의 저온 발효를 견딥니다. biga, poolish 및 극도로 높은 수분율 스타일에 이상적입니다. 포카치아와 Roman al taglio에 많이 사용됩니다.
최적 가수율: 66% – 73%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 12-14 시간온도 22°C
검증됨커뮤니티 의견: 슈퍼 Nuvola 변형을 위해 12-14시간 상온 발효.
커뮤니티 평점
575% 수분율에서 최상의 결과
5개 커뮤니티 베이킹 기준
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 62% |
회분 함량 | 0.65% |
Mulino Caputo Nuvola Super은(는) 0 타입 밀가루, W330 강도, 13.5% 단백질, P/L 비율 0.55, 권장 가수율 범위 66–73%, 및 62% 흡수율입니다. W320-340으로 Nuvola 제품군 중 가장 강력합니다. 'pre-fermented wheat'(Caputo가 효소 활성이 높은 늦수확 곡물을 지칭하는 용어)를 함유합니다. 80% 이상의 수분율과 며칠간의 저온 발효를 견딥니다. biga, poolish 및 극도로 높은 수분율 스타일에 이상적입니다. 포카치아와 Roman al taglio에 많이 사용됩니다. 실온 (22°C)에서 12–14시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 커뮤니티 의견: 슈퍼 Nuvola 변형을 위해 12-14시간 상온 발효.
pizza, high-hydration, professional, biga, poolish, focaccia, roman-style, neapolitan, long-fermentation