Mulino Caputo Nuvola Super

Name: Mulino Caputo Nuvola Super
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.7 (7 reviews)

Nagyon erősOlaszország

Tipo 0, a Caputo Nuvola termékcsaládjának legerősebb tagja. W 320-340, P/L 0.50-0.60, 13,5% fehérjetartalom. Magas hidratáltsághoz, előtésztákhoz, többnapos hideg kelesztésű tésztákhoz, focacciához és római al taglio pizzához.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 330 és 13,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 10 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5,5–17 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 4,5–61 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 60–76% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Mulino Caputo Nuvola Super kelesztési tartománya

A(z) Mulino Caputo Nuvola Super katalógus szerinti időablaka 5–61 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A közösség pékjei a legjobb eredményekről 36 órás kelesztés körül számolnak be.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 35 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 135 sütés alapján.