Mulino CaputoNuvola Super
Das stärkste der Nuvola-Familie mit W320-340. Enthält 'vorfermentierten Weizen' (Caputos Bezeichnung für spät geerntetes Getreide mit höherer Enzymaktivität). Verträgt 80%+ Hydratation und mehrtägige Kaltgärung. Ideal für Biga, Poolish und extrem hochhydratisierte Stile. Ein Favorit für Focaccia und römische Pizza al taglio.
Kommentare
1Zu teuer für was es ist. Normales Nuvola reicht völlig aus
Technische Daten
Aschegehalt | 0.65% |
Community-Bewertungen
7Beste Ergebnisse bei 75% Hydratation
Basierend auf 7 Community-Backergebnisse
Mulino Caputo Nuvola Super ist ein Mehl vom Typ 0, W330 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, und einer empfohlenen Hydratation von 66–73%. Das stärkste der Nuvola-Familie mit W320-340. Enthält 'vorfermentierten Weizen' (Caputos Bezeichnung für spät geerntetes Getreide mit höherer Enzymaktivität). Verträgt 80%+ Hydratation und mehrtägige Kaltgärung. Ideal für Biga, Poolish und extrem hochhydratisierte Stile. Ein Favorit für Focaccia und römische Pizza al taglio. Optimale Gärung über 12–14 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Community: 12-14h warm für super Nuvola Variante.
pizza, high-hydration, professional, biga, poolish, focaccia, roman-style, neapolitan, long-fermentation