Nuvola Super
Mulino Caputo
Das stärkste der Nuvola-Familie mit W320-340. Enthält 'vorfermentierten Weizen' (Caputos Bezeichnung für spät geerntetes Getreide mit höherer Enzymaktivität). Verträgt 80%+ Hydratation und mehrtägige Kaltgärung. Ideal für Biga, Poolish und extrem hochhydratisierte Stile. Ein Favorit für Focaccia und römische Pizza al taglio.
Optimale Hydratation: 66% – 73%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 12-14 Stundenbei 22°C
GetestetCommunity: 12-14h warm für super Nuvola Variante.
Community-Bewertungen
5Beste Ergebnisse bei 75% Hydratation
Basierend auf 5 Community-Backergebnisse
Kommentare
1Zu teuer für was es ist. Normales Nuvola reicht völlig aus
Am besten geeignet für
Technische Daten
Wasseraufnahme | 62% |
Aschegehalt | 0.65% |
Mulino Caputo Nuvola Super ist ein Mehl vom Typ 0, W330 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 66–73%, und 62% Wasseraufnahme. Das stärkste der Nuvola-Familie mit W320-340. Enthält 'vorfermentierten Weizen' (Caputos Bezeichnung für spät geerntetes Getreide mit höherer Enzymaktivität). Verträgt 80%+ Hydratation und mehrtägige Kaltgärung. Ideal für Biga, Poolish und extrem hochhydratisierte Stile. Ein Favorit für Focaccia und römische Pizza al taglio. Optimale Gärung über 12–14 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Community: 12-14h warm für super Nuvola Variante.
pizza, high-hydration, professional, biga, poolish, focaccia, roman-style, neapolitan, long-fermentation