Nuvola Super
Antimo Caputo
Das stärkste der Nuvola-Familie mit W320-340. Enthält 'vorfermentierten Weizen' (Caputos Bezeichnung für spät geerntetes Getreide mit höherer Enzymaktivität). Verträgt 80%+ Hydratation und mehrtägige Kaltgärung. Ideal für Biga, Poolish und extrem hochhydratisierte Stile. Ein Favorit für Focaccia und römische Pizza al taglio.
Optimale Hydratation: 68% – 80%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 4-13 Stundenbei 22°C
GetestetFür extreme Gärzeiten und hochhydratisierte Biga/Poolish. 'Vorfermentierter Weizen' für komplexe Aromen.
Community-Bewertungen
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Kommentare
1Zu teuer für was es ist. Normales Nuvola reicht völlig aus
Pandough legt gerade erst los!
Hinter Pandough steckt eine Person und sehr viel Leidenschaft. Ich gebe mein Bestes, die Daten so genau wie möglich zu halten, aber bei diesem Umfang können kleine Fehler passieren. Wenn dir etwas auffällt — sag Bescheid. Jede Form der Unterstützung wird sehr geschätzt. Danke, dass du hier bist.
Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 62% |
Aschegehalt | 0.65% |
Antimo Caputo Nuvola Super ist ein Mehl vom Typ 0, W330 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 68–80%, und 62% Wasseraufnahme. Das stärkste der Nuvola-Familie mit W320-340. Enthält 'vorfermentierten Weizen' (Caputos Bezeichnung für spät geerntetes Getreide mit höherer Enzymaktivität). Verträgt 80%+ Hydratation und mehrtägige Kaltgärung. Ideal für Biga, Poolish und extrem hochhydratisierte Stile. Ein Favorit für Focaccia und römische Pizza al taglio. Optimale Gärung über 4–12.9 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Für extreme Gärzeiten und hochhydratisierte Biga/Poolish. 'Vorfermentierter Weizen' für komplexe Aromen.
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