Mulino Caputo Nuvola Super

Name: Mulino Caputo Nuvola Super
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.7 (7 reviews)

Sehr StarkItalien

Tipo 0, das stärkste Mehl aus Caputos Nuvola-Linie. W 320-340, P/L 0.50-0.60, 13,5 % Protein. Für hohe Hydratation, Vorteige, mehrtägige kalte Gare, Focaccia und Pizza al taglio.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 12–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 36–45 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Tipo 0, das stärkste Mehl aus Caputos Nuvola-Linie. W 320-340, P/L 0.50-0.60, 13,5 % Protein. Für hohe Hydratation, Vorteige, mehrtägige kalte Gare, Focaccia und Pizza al taglio.

Fermentationsspanne von Mulino Caputo Nuvola Super

Das Katalogfenster für Mulino Caputo Nuvola Super ist 12–14 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Bäcker aus der Community berichten bei etwa 36 Stunden Fermentation von ihren besten Ergebnissen.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 35 Stunden, basierend auf 105 Backvorgängen.