Mulino Caputo Nuvola Super

Name: Mulino Caputo Nuvola Super
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.7 (7 reviews)

Muito forteItália

Tipo 0, a mais forte da linha Nuvola da Caputo. W 320-340, P/L 0,50-0,60, 13,5% de proteína. Para alta hidratação, pré-fermentos, massas de vários dias de fermentação a frio, focaccia e pizza romana al taglio.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 12–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 36–46 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Mulino Caputo Nuvola Super

A janela de catálogo de Mulino Caputo Nuvola Super é de 12–14 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

A comunidade obtém os melhores resultados por volta de 36 horas de fermentação.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 35 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 101 fornadas.