Mulino CaputoNuvola Super
A mais forte da família Nuvola, com W320-340. Contém 'trigo pré-fermentado' (termo da Caputo para grãos de colheita tardia com maior atividade enzimática). Suporta mais de 80% de hidratação e fermentação a frio de vários dias. Ideal para biga, poolish e estilos de altíssima hidratação. A favorita para focaccia e pizza romana al taglio.
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.65% |
Avaliações da comunidade
6Melhores resultados com 75% de hidratação
Com base em 6 fornadas da comunidade
Mulino Caputo Nuvola Super é uma farinha tipo 0, força W330, 13.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, e um intervalo de hidratação recomendado de 66–73%. A mais forte da família Nuvola, com W320-340. Contém 'trigo pré-fermentado' (termo da Caputo para grãos de colheita tardia com maior atividade enzimática). Suporta mais de 80% de hidratação e fermentação a frio de vários dias. Ideal para biga, poolish e estilos de altíssima hidratação. A favorita para focaccia e pizza romana al taglio. Fermenta melhor por 12–14 horas a temp. ambiente (22°C). Comunidade: 12-14h em temperatura ambiente para a variante super Nuvola.
pizza, high-hydration, professional, biga, poolish, focaccia, roman-style, neapolitan, long-fermentation