Nuvola Super
Mulino Caputo
A mais forte da família Nuvola, com W320-340. Contém 'trigo pré-fermentado' (termo da Caputo para grãos de colheita tardia com maior atividade enzimática). Suporta mais de 80% de hidratação e fermentação a frio de vários dias. Ideal para biga, poolish e estilos de altíssima hidratação. A favorita para focaccia e pizza romana al taglio.
Hidratação ideal: 66% – 73%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 12-14 horasa 22°C
TestadoComunidade: 12-14h em temperatura ambiente para a variante super Nuvola.
Avaliações da comunidade
5Melhores resultados com 75% de hidratação
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Mulino Caputo Nuvola Super é uma farinha tipo 0, força W330, 13.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 66–73%, e 62% de absorção. A mais forte da família Nuvola, com W320-340. Contém 'trigo pré-fermentado' (termo da Caputo para grãos de colheita tardia com maior atividade enzimática). Suporta mais de 80% de hidratação e fermentação a frio de vários dias. Ideal para biga, poolish e estilos de altíssima hidratação. A favorita para focaccia e pizza romana al taglio. Fermenta melhor por 12–14 horas a temp. ambiente (22°C). Comunidade: 12-14h em temperatura ambiente para a variante super Nuvola.
pizza, high-hydration, professional, biga, poolish, focaccia, roman-style, neapolitan, long-fermentation