Nuvola Super
Mulino Caputo
La plus forte de la gamme Nuvola avec un W320-340. Contient du « blé pré-fermenté » (le terme de Caputo pour un grain récolté tardivement avec une activité enzymatique plus élevée). Supporte une hydratation de 80 %+ et une fermentation à froid sur plusieurs jours. Idéale pour la biga, le poolish et les styles à hydratation extrême. Un coup de cœur pour la focaccia et la pizza Roman al taglio.
Hydratation optimale: 66% – 73%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-14 heuresà 22°C
TestéAvis de la communauté : 12-14 h à température ambiante pour la variante Super Nuvola.
Évaluations de la communauté
5Meilleurs résultats à 75 % d'hydratation
Basé sur 5 fournées de la communauté
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Taux de cendres | 0.65% |
Mulino Caputo Nuvola Super est une farine de type 0, force de W330, 13.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 66–73 %, et 62 % d'absorption. La plus forte de la gamme Nuvola avec un W320-340. Contient du « blé pré-fermenté » (le terme de Caputo pour un grain récolté tardivement avec une activité enzymatique plus élevée). Supporte une hydratation de 80 %+ et une fermentation à froid sur plusieurs jours. Idéale pour la biga, le poolish et les styles à hydratation extrême. Un coup de cœur pour la focaccia et la pizza Roman al taglio. Il fermente de manière optimale pendant 12–14 heures à temp. ambiante (22°C). Avis de la communauté : 12-14 h à température ambiante pour la variante Super Nuvola.
pizza, high-hydration, professional, biga, poolish, focaccia, roman-style, neapolitan, long-fermentation