Nuvola Super
Antimo Caputo
La más fuerte de la familia Nuvola con W320-340. Contiene 'trigo pre-fermentado' (término de Caputo para grano de cosecha tardía con mayor actividad enzimática). Soporta una hidratación del 80%+ y una fermentación en frío de varios días. Ideal para biga, poolish y estilos de hidratación extrema. Una favorita para focaccia y pizza romana al taglio.
Hidratación óptima: 68% – 80%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 4-13 horasa 22°C
ProbadoPara tiempos de fermentación extremos y biga/poolish de alta hidratación. 'Trigo pre-fermentado' para sabores complejos.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Antimo Caputo Nuvola Super es una harina tipo 0, fuerza W330, 13.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 68–80%, y 62% de absorción. La más fuerte de la familia Nuvola con W320-340. Contiene 'trigo pre-fermentado' (término de Caputo para grano de cosecha tardía con mayor actividad enzimática). Soporta una hidratación del 80%+ y una fermentación en frío de varios días. Ideal para biga, poolish y estilos de hidratación extrema. Una favorita para focaccia y pizza romana al taglio. Fermenta mejor durante 4–12.9 horas a temperatura ambiente (22°C). Para tiempos de fermentación extremos y biga/poolish de alta hidratación. 'Trigo pre-fermentado' para sabores complejos.
pizza, high-hydration, professional, biga, poolish, focaccia, roman-style, neapolitan, long-fermentation