Nuvola Super
Mulino Caputo
Najmocniejsza z rodziny Nuvola z W320-340. Zawiera 'wstępnie sfermentowaną pszenicę' (termin Caputo na ziarno z późnego zbioru o wyższej aktywności enzymatycznej). Radzi sobie z hydratacją 80%+ i wielodniową zimną fermentacją. Idealna do biga, poolish i ekstremalnie hydratowanych stylów.
Optymalna hydratacja: 66% – 73%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 12-14 godzinw 22°C
PrzetestowaneSpołeczność: 12-14h w cieple dla wariantu super Nuvola.
Oceny społeczności
5Najlepsze rezultaty przy hydratacji 75%
5 pieczeń społeczności
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 62% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Mulino Caputo Nuvola Super to mąka typu 0, o sile W330, 13.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 66–73%, i 62% absorpcji. Najmocniejsza z rodziny Nuvola z W320-340. Zawiera 'wstępnie sfermentowaną pszenicę' (termin Caputo na ziarno z późnego zbioru o wyższej aktywności enzymatycznej). Radzi sobie z hydratacją 80%+ i wielodniową zimną fermentacją. Idealna do biga, poolish i ekstremalnie hydratowanych stylów. Najlepiej fermentuje przez 12–14 godzin w temp. pokojowa (22°C). Społeczność: 12-14h w cieple dla wariantu super Nuvola.
pizza, high-hydration, professional, biga, poolish, focaccia, roman-style, neapolitan, long-fermentation