Nuvola Super
Antimo Caputo
Najmocniejsza z rodziny Nuvola z W320-340. Zawiera 'wstępnie sfermentowaną pszenicę' (termin Caputo na ziarno z późnego zbioru o wyższej aktywności enzymatycznej). Radzi sobie z hydratacją 80%+ i wielodniową zimną fermentacją. Idealna do biga, poolish i ekstremalnie hydratowanych stylów.
Optymalna hydratacja: 68% – 80%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 4-13 godzinw 22°C
PrzetestowaneDo ekstremalnie długich fermentacji oraz wysoko hydratowanych biga/poolish. „Wstępnie sfermentowana pszenica” dla złożon
Oceny społeczności
11 pieczenie społeczności
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 62% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Antimo Caputo Nuvola Super to mąka typu 0, o sile W330, 13.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 68–80%, i 62% absorpcji. Najmocniejsza z rodziny Nuvola z W320-340. Zawiera 'wstępnie sfermentowaną pszenicę' (termin Caputo na ziarno z późnego zbioru o wyższej aktywności enzymatycznej). Radzi sobie z hydratacją 80%+ i wielodniową zimną fermentacją. Idealna do biga, poolish i ekstremalnie hydratowanych stylów. Najlepiej fermentuje przez 4–12.9 godzin w temp. pokojowa (22°C). Do ekstremalnie długich fermentacji oraz wysoko hydratowanych biga/poolish. „Wstępnie sfermentowana pszenica” dla złożon
pizza, high-hydration, professional, biga, poolish, focaccia, roman-style, neapolitan, long-fermentation