Mulino Caputo Nuvola Super

Name: Mulino Caputo Nuvola Super
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.7 (7 reviews)

Bardzo mocnaWłochy

Tipo 0, najmocniejsza z linii Nuvola od Caputo. W 320-340, P/L 0.50-0.60, 13.5% białka. Do wysokiej hydratacji, prefermentów, wielodniowego wyrastania w zimnie, focacci i pizzy rzymskiej al taglio.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 12–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 36–45 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Tipo 0, najmocniejsza z linii Nuvola od Caputo. W 320-340, P/L 0.50-0.60, 13.5% białka. Do wysokiej hydratacji, prefermentów, wielodniowego wyrastania w zimnie, focacci i pizzy rzymskiej al taglio.

Zakres fermentacji Mulino Caputo Nuvola Super

Okno katalogowe dla Mulino Caputo Nuvola Super to 12–14 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Społeczność osiąga najlepsze rezultaty przy około 36 godzinach fermentacji.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 35 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 105 wypieków.