Nuvola
Mulino Caputo
Farine de type 0 spécialement conçue pour les pizzas à haute hydratation, légères comme un nuage (nuvola signifie « nuage » en italien). Elle donne des croûtes légères et aérées avec une structure alvéolée impressionnante. Populaire pour les pizzas de style Neapolitan contemporain et romain. Note : elle peut sembler plus collante que prévu avec une hydratation standard – elle demande plus d'eau.
Hydratation optimale: 60% – 70%
Farine forte avec une bonne extensibilité. Supporte bien une forte hydratation. Meilleurs résultats dans la partie haute de la plage optimale.
Fermentation optimale : 4-13 heuresà 22°C
OfficielFAQ officielle Caputo : empâtement direct jusqu'à 18-24 h de levée à environ 22 °C.
Évaluations de la communauté
12Meilleurs résultats à 65 % d'hydratation
Basé sur 12 fournées de la communauté
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.65% |
Mulino Caputo Nuvola est une farine de type 0, force de W280, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 60–70 %, et 60 % d'absorption. Farine de type 0 spécialement conçue pour les pizzas à haute hydratation, légères comme un nuage (nuvola signifie « nuage » en italien). Elle donne des croûtes légères et aérées avec une structure alvéolée impressionnante. Populaire pour les pizzas de style Neapolitan contemporain et romain. Note : elle peut sembler plus collante que prévu avec une hydratation standard – elle demande plus d'eau. Il fermente de manière optimale pendant 4.1–13 heures à temp. ambiante (22°C). FAQ officielle Caputo : empâtement direct jusqu'à 18-24 h de levée à environ 22 °C.
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