Mulino Caputo의 Tipo 0 밀가루는 고수분, 오픈 크럼 피자 및 포카치아용이야. W 270-290, P/L 0.50-0.60, 단백질 12.5%. 현대식 Neapolitan 및 팬 스타일 피자의 장시간 발효에 적합해.
Mulino Caputo의 Tipo 0 밀가루는 고수분, 오픈 크럼 피자 및 포카치아용이야. W 270-290, P/L 0.50-0.60, 단백질 12.5%. 현대식 Neapolitan 및 팬 스타일 피자의 장시간 발효에 적합해.
Mulino Caputo Nuvola의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 4.1–13시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 195회 굽기 데이터를 바탕으로 약 35.5시간을 가장 자주 계획합니다.
pizza, high-hydration, contemporary, roman-style, type-0, airy, neapolitan
회분 함량 | 0.65% |
Nuvola | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 280 | 매우 강함 · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
단백질 | 12.5% | 13.5%+1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | 4.1-13h 22°C | 12-14h 22°C+4h |
