Nuvola
Antimo Caputo
Harina tipo 0 específicamente diseñada para pizza de alta hidratación, con textura de nube (nuvola significa 'nube' en italiano). Crea cortezas ligeras y aireadas con una estructura alveolar espectacular. Popular para pizzas napolitanas contemporáneas y estilo romano. Nota: puede sentirse más pegajosa de lo esperado con una hidratación estándar; requiere más agua.
Hidratación óptima: 65% – 75%
Harina fuerte con buena extensibilidad. Tolera bien la alta hidratación. Mejores resultados en el extremo superior del rango óptimo.
Fermentación óptima: 4-13 horasa 22°C
ProbadoDiseñada para masas de alta hidratación. Crea una textura de nube ('nuvola') con grandes bolsas de aire.
Valoraciones de la comunidad
6Mejores resultados con 65% de hidratación
Basado en 6 horneadas de la comunidad
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Antimo Caputo Nuvola es una harina tipo 0, fuerza W280, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 65–75%, y 60% de absorción. Harina tipo 0 específicamente diseñada para pizza de alta hidratación, con textura de nube (nuvola significa 'nube' en italiano). Crea cortezas ligeras y aireadas con una estructura alveolar espectacular. Popular para pizzas napolitanas contemporáneas y estilo romano. Nota: puede sentirse más pegajosa de lo esperado con una hidratación estándar; requiere más agua. Fermenta mejor durante 4.1–13 horas a temperatura ambiente (22°C). Diseñada para masas de alta hidratación. Crea una textura de nube ('nuvola') con grandes bolsas de aire.
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