Nuvola
Mulino Caputo
Typ 0-mjöl speciellt framtaget för pizza med hög hydrering och molnliknande konsistens (nuvola betyder 'moln' på italienska). Ger lätta, luftiga kanter med en dramatisk vaxkakestruktur. Populärt för modern Neapolitan och pizza i romersk stil. Obs: kan kännas klibbigare än förväntat vid standardhydrering – det vill ha mer vatten.
Optimal hydrering: 60% – 70%
Starkt mjöl med god töjbarhet. Hanterar hög hydrering väl. Bäst resultat i den övre delen av det optimala intervallet.
Optimal jäsning: 4-13 timmarvid 22°C
OfficiellOfficiell Caputo FAQ: direkta degar med upp till 18-24h jäsning vid ~22°C.
Användarbetyg
12Bäst resultat vid 65% hydrering
Baserat på 12 community-bak
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Askhalt | 0.65% |
Mulino Caputo Nuvola är ett typ 0-mjöl, W280-styrka, 12.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.55, en rekommenderad hydrering på 60–70%, och 60% absorption. Typ 0-mjöl speciellt framtaget för pizza med hög hydrering och molnliknande konsistens (nuvola betyder 'moln' på italienska). Ger lätta, luftiga kanter med en dramatisk vaxkakestruktur. Populärt för modern Neapolitan och pizza i romersk stil. Obs: kan kännas klibbigare än förväntat vid standardhydrering – det vill ha mer vatten. Det jäser bäst under 4.1–13 timmar vid rumstemp. (22°C). Officiell Caputo FAQ: direkta degar med upp till 18-24h jäsning vid ~22°C.
pizza, high-hydration, contemporary, roman-style, type-0, airy, neapolitan