Mulino Caputo Nuvola

Name: Mulino Caputo Nuvola
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.9 (20 reviews)

StarktItalien

Tipo 0 från Mulino Caputo för pizza och focaccia med hög hydrering och öppen inkråm (open-crumb). W 270-290, P/L 0,50-0,60, 12,5 % protein. Anpassat för contemporary Neapolitan och pannpizza med lång jäsning.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 41 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Mulino Caputo Nuvola

Katalogfönstret för Mulino Caputo Nuvola är 4.1–13 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 35.5 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 195 bakningar.